[发明专利]一种风干牦牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)备料：取牦牛肉，切成肉块；

(2)风干：将肉块置于空气湿度为30-40％RH、温度为-10～-20℃、风力为1-4级的室外环境中风干7-8天，再置于空气湿度为40％RH、温度为-5～-10℃的室内环境中放置20天；

(3)灭菌，即可；

步骤(3)中，所述灭菌是微波灭菌，微波灭菌的功率是9000w，灭菌的时间是2-4min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述肉块的大小为30cm×3cm×3cm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：制得步骤(1)的肉块后，先腌制再风干，所述腌制的方法是：取肉块重量3％的食盐、0.5％的胡椒粉、3-4％的辣椒粉、0.5-0.6％的花椒粉、0.3-0.4％五香粉、1％的味精、2％的料酒，混合调匀，均匀涂抹于肉块表面，每隔2天重复涂抹一次，共涂抹三次，每次涂抹后，置于腌制池中腌制，最后一次涂抹后7-8天取出肉块，沥干盐水。

4.权利要求1～3任意一项所述方法制备得到的风干牦牛肉。