[发明专利]一种再制奶油奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制奶油奶酪，其特征在于，其原料包括以下重量百分比的组分：

2.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述干酪为荷兰干酪、契达干酪、荷兰圆形干酪、帕尔玛干酪、瑞士干酪、比利时干酪、稀奶油干酪中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述乳化盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的一种。

5.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸中的一种。

7.根据权利要求1所述的一种再制奶油奶酪，其特征在于：所述乳化剂为分子单甘脂、一硬脂酸一缩二甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯中的一种。

8.一种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、黄油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料；

(2)彻底混合阶段：将称重后的全脂奶粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min；

(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、乳化盐、淀粉、稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、乳化剂倒入真空混料桶中，在加热温度为35-40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s；

(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌5min；

(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网；

(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。

9.根据权利要求8所述的一种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的冷却方式为水冷。