[发明专利]一种再制奶油奶酪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品领域,特别涉及一种再制奶油奶酪及其制备方法。

背景技术

奶油奶酪是传统奶酪的一种，作为芝士蛋糕等甜品的主要原料，广泛应用于西式餐点中。中国市场销售的奶油奶酪主要来自法国、澳大利亚、新西兰等传统奶酪生产国，我国由于原料成本高、技术水平低，国内生产的奶油奶酪基本没有。餐饮市场对于奶油奶酪的的需求越来越大，而这些原料仍然依赖进口。并且，奶油奶酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。因此，鉴于目前市场对奶油奶酪的需求和其保质期短的问题，如何研究一种具有传统奶油奶酪的产品特性，同时具有保质期长的特点的再制奶油奶酪，从而满足国内市场对此种奶酪的需求，具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种再制奶油奶酪及其制备方法，解决现有技术中奶油奶酪保质期短、市场上对奶油奶酪需求量大的问题，提供一种具有传统奶油奶酪的产品特性，同时具有保质期长特点的奶油奶酪。

一种再制奶油奶酪，其特征在于，其原料包括以下重量百分比的组分：

进一步，所述干酪为荷兰干酪、契达干酪、荷兰圆形干酪、帕尔玛干酪、瑞士干酪、比利时干酪、稀奶油干酪中的一种或多种。

进一步，所述乳化盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种。

进一步，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶中的一种。

进一步，所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸中的一种。

进一步，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸中的一种。

进一步，所述乳化剂为分子单甘脂、一硬脂酸一缩二甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、失水山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇单硬脂酸酯中的一种。

一种再制奶油奶酪的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)初步粉碎阶段：将按重量百分比称重后的干酪、黄油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料；

(2)彻底混合阶段：将称重后的全脂奶粉和30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为750r/min；

(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将称重后的食盐、乳化盐、淀粉、稳定剂、防腐剂、酸度调节剂、乳化剂倒入真空混料桶中，在加热温度为35-40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s；

(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌5min；

(5)过滤阶段：将步骤(4)中得到的产品下料到螺杆泵，并过60目滤网；

(6)灌装冷藏阶段：将产品在高于67℃的条件下灌装，灌装后冷却至温度低于20℃，再将灌装产品过金属探测器后装箱，最后将装箱产品入库冷藏，冷藏温度为2-8℃。

进一步，所述步骤(3)中的冷却方式为水冷。

本发明的有益效果在于：

(1)现有技术中的奶油奶酪产品保质量一般在1星期或一个月之间，本发明的奶油奶酪可用来制作蛋糕等甜品，不仅能够保持传统奶油奶酪的产品特性，还具有保质期长的优点，保质期可达到12个月。

(2)本发明再制奶油奶酪在灌装冷却后冷藏即可，工艺简单，降低包装成本并节约能源。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是限制本发明的范围。

实施例1：

(1)初步粉碎阶段：将20～25份干酪、30～35份黄油投入混合机，粉碎搅拌1min，转速为750r/min，得混合料。

(2)彻底混合阶段：将6份全脂奶粉和XX份30～40℃的水倒入步骤(1)得到的混合料中，继续搅拌2分钟，转速为1500r/min。

(3)杀菌阶段：将步骤(2)中得到混合料倒入真空混料桶，将0.1份食盐、1～1.5份三聚磷酸钠、0.3份分子单甘脂、1.0份淀粉、0.1份山梨酸钾、0.1份黄原胶、1.0份乳酸倒入真空混料桶中，在加热温度为35-40℃条件下启动铰刀以转速为900r/min搅拌1min，同时，真空混料桶内抽真空到真空度为0.6bar，使用蒸汽加热方式加热至96℃，搅拌15s，转速1500r/min，将真空混料桶放气恢复至大气压，冷却并搅拌15s。

(4)乳化阶段：在温度为80-85℃，转速为300r/min条件下搅拌5min。