[发明专利]一种灵芝风味饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种灵芝风味饮品及其制备方法，属于生物保健食品领域。

背景技术

灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，具有滋补强身、固本扶正的功效，作为具有数千年药用历史的名贵药材，我国中医对其药性十分推崇。灵芝化学成分主要有灵芝多糖、灵芝酸(灵芝三萜类)、氨基酸、核苷酸和维生素等，其中灵芝多糖是灵芝的主要生物活性成分，具有免疫调节及抗衰老、抗肿瘤、降血压、降血液粘稠度、减低血栓形成及促进血液循环等作用。另外灵芝三帖类是灵芝苦味的主要来源，可健胃、降低胆固醇，可抑制组织胺释放，抗过敏，有止痛、镇静，还具解毒、保护肝脏有助减轻肝炎和肝纤维化、增强肝机能、毒杀肿瘤细胞等作用。

对于灵芝的生产，传统的方法是以固体培养基培植，但这种方法有生产周期长、生产效率低等因素的制约，无法实现大规模工业化生产。

目前市场上灵芝保健品较多，如灵芝孢子粉、灵芝茶、灵芝酒、灵芝口服液等，但用发酵灵芝浓缩液做成具有保健功能的风味饮品还没有。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、稳定性好、有效成分高，且方便食用的灵芝饮品。

特别是本发明使用液体发酵技术，使得大规模生产灵芝成为可能。液体发酵得到的灵芝，在营养成分方面，如灵芝多糖、灵芝酸等，比传统方法生产的灵芝子实体还要高。液态发酵大大降低的灵芝的生产成本，使灵芝作为保健食品进一步开发成为可能。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种灵芝风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

灵芝浓缩液110～120重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，羧甲基纤维素钠0.1～0.5重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份。

优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

灵芝浓缩液110～115重量份，大豆低聚糖5～10重量份，果葡糖浆6～8重量份，蜂蜜1～3重量份，羧甲基纤维素钠0.1～0.3重量份，L-苹果酸0.08～0.10重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份。

最优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：

灵芝浓缩液115重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖浆8重量份，蜂蜜2重量份，羧甲基纤维素钠0.3重量份，L-苹果酸0.08重量份，山梨酸钾0.005重量份。

所述的灵芝浓缩液为灵芝滤液和灵芝菌丝体浸提液混合后，在温度60～75℃，真空度不低于0.08Mpa条件下，浓缩至50℃条件下混合液比重1.1～1.2。

所述的灵芝滤液是将灵芝菌株进行液体发酵，发酵结束后得到的灵芝菌株发酵液离心得到的上清液即为灵芝滤液。

所述的灵芝菌丝体浸提液是将上述离心得到的菌丝体加水，在100℃下浸提2小时，膜过滤得到的清液。加水量为菌丝体重5-8倍。

灵芝菌株发酵液具体是通过以下方法制备得到的：将灵芝菌株活化后制备灵芝种子液，将灵芝种子液接种到发酵培养基，接种量13％～16％；发酵培养基组成为葡萄糖1％，糖蜜2％，酵母粉2％，蛋白胨1％，磷酸二氢钾0.15％，硫酸镁0.075％，消泡剂0.05％，pH值自然；培养温度27±1℃，通气比1:0.3～0.5vvm，发酵周期3天，pH值为3.0～3.5，发酵液还原糖低于1.5％，得到灵芝菌株发酵液。将灵芝菌株发酵液离心得到的上清液即为灵芝滤液，沉淀即为灵芝菌丝体。

本发明适用于任何灵芝(Ganodermalucidum)菌种，如中国科学院微生物菌种保藏中心的编号5.0672，5.0169，5.0159等灵芝菌种均可以使用。

上述灵芝风味饮品的加工方法包括如下步骤：将各组分混合并搅拌均匀，巴士灭菌，即得。巴士灭菌温度为100℃，灭菌时间为10分钟。

本发明配方中，灵芝浓缩液为主要功效成分，浓缩液可溶性固形物达3～6％，多糖含量达3～5％，三萜类化合物含量达0.5～1.0％，本发明的灵芝菌粉采用液态深层发酵技术，生产工艺简单，产品得率高，成本低，重金属含量在国家要求限定之内，可长期服用无毒副作用。其它辅料达到调节风味饮品粘稠度及口感的目的，同时能增加稳定性。

可溶性固形物含量测定采取80℃热风循环烘箱烘干测定，多糖含量测定按照《保健食品功效成分检测方法》所提供的粗多糖检测方法测定。三萜类化合物含量测定照DB44/T496—2008《灵芝中三萜类物质的测定》方法测定。

本发明有益的效果：