[发明专利]一种海藻挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种海藻挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：60-85，

海藻浆：10-30，

柠檬酸：2-4，

食用碱：0.5-0.8，

食用盐:：1.2-1.8，

谷朊粉：2-10，

魔芋精粉：0.1-0.4。

2.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述海藻挂面由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：65-80，

海藻浆：15-25，

柠檬酸：2.5-3.5，

食用碱：0.6-0.8，

食用盐:：1.4-1.6，

谷朊粉：4-8，

魔芋精粉：0.2-0.3。

3.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述海藻挂面由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：70-75，

海藻浆：18-23，

柠檬酸：2.7-3.3，

食用碱：0.6-0.8，

食用盐:：1.4-1.6，

谷朊粉：5-7，

魔芋精粉：0.2-0.3。

4.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述海藻挂面由以下重量份数配比的原料制成：

高筋面粉：73，

海藻浆：21，

柠檬酸：3.1，

食用碱：0.7，

食用盐:：1.5，

谷朊粉：6，

魔芋精粉：0.3。

5.根据权利要求1-4任一项所述的海藻挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将海藻提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；

b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

c、将浸泡洗净后的海藻用胶体磨打浆；

d、将浸泡溶解后的魔芋精粉加入到溶液c中，再加入柠檬酸、食用盐、食用碱与谷朊粉，使其充分混合溶解；

e、将步骤d中混合均匀的溶液加入到高筋面粉中进行和面，和面时间约20分钟；

f、将步骤e中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

g、将步骤f中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

6.根据权利要求5所述的海藻挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤g中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

7.根据权利要求6所述的海藻挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。