[发明专利]一种大骨挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种大骨挂面，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：130-150，

猪骨：20-50，

豆腐：10-20,

葱：5-10，

姜：5-10，

蒜：2-6，

料酒：2-4，

柠檬：1-3，

大豆磷脂：1-2，

复合磷酸盐：0.5-1.5，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：4-8。

2.根据权利要求1所述的大骨挂面，其特征在于:所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：135-145，

猪骨：30-40，

豆腐：12-18,

葱：6-9，

姜：6-9，

蒜：3-5，

料酒：2.5-3.5，

柠檬：1.5-2.5，

大豆磷脂：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.7-1.3，

复合维生素B：0.6-0.9，

食用盐：5-7。

3.根据权利要求1所述的大骨挂面，其特征在于:所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：140，

猪骨：35，

豆腐：14,

葱：8，

姜：8，

蒜：4，

料酒：3.0，

柠檬：2，

大豆磷脂：1.4，

复合磷酸盐：1.1，

复合维生素B：0.8，

食用盐：6。

4.根据权利要求1-3任一项所述的大骨挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将新鲜猪骨洗干净，用80-100的热水焯2-3分钟；

b、将猪骨上的肉剃下来，盛放在干净的碗中；

c、在锅中放入与猪骨重量份比例为1:1.5的水，待水开，加入葱、姜、蒜、料酒、盐和猪骨，煮15-20分钟；

d、将煮好的猪骨中的骨髓剔出来，煮猪骨的汤水用干净碗盛出；

e、将剃出的骨髓和猪肉烘干，并用超微粉碎机进行粉碎；

f、将粉碎后的粉末用60-80目的筛子进行筛选,筛选未过的重新进行粉碎；

g、将筛选后的粉末与富强粉、大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合，加入猪骨汤进行和面；

h、在和面的过程中加入豆腐与柠檬汁；

i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的大骨挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

6.根据权利要求5所述的大骨挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。