[发明专利]一种大骨挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种大骨挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

在现代社会人们越来越注意身体健康，注重养生，在注重美食以外，对健康食品也越来越关注。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的大骨挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种大骨挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：130-150，

猪骨：20-50，

豆腐：10-20,

葱：5-10，

姜：5-10，

蒜：2-6，

料酒：2-4，

柠檬：1-3，

大豆磷脂：1-2，

复合磷酸盐：0.5-1.5，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：4-8。

作为优选，所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：135-145，

猪骨：30-40，

豆腐：12-18,

葱：6-9，

姜：6-9，

蒜：3-5，

料酒：2.5-3.5，

柠檬：1.5-2.5，

大豆磷脂：1.2-1.8，

复合磷酸盐：0.7-1.3，

复合维生素B：0.6-0.9，

食用盐：5-7。

作为优选，所述大骨挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：140，

猪骨：35，

豆腐：14,

葱：8，

姜：8，

蒜：4，

料酒：3.0，

柠檬：2，

大豆磷脂：1.4，

复合磷酸盐：1.1，

复合维生素B：0.8，

食用盐：6。

上述大骨挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将新鲜猪骨洗干净，用80-100的热水焯2-3分钟；

b、将猪骨上的肉剃下来，盛放在干净的碗中；

c、在锅中放入与猪骨重量份比例为1:1.5的水，待水开，加入葱、姜、蒜、料酒、盐和猪骨，煮15-20分钟；

d、将煮好的猪骨中的骨髓剔出来，煮猪骨的汤水用干净碗盛出；

e、将剃出的骨髓和猪肉烘干，并用超微粉碎机进行粉碎；

f、将粉碎后的粉末用60-80目的筛子进行筛选,筛选未过的重新进行粉碎；

g、将筛选后的粉末与富强粉、大豆磷脂、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐混合，加入猪骨汤进行和面；

h、在和面的过程中加入豆腐与柠檬汁；

i、将步骤h中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

j、将步骤i中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤j中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以猪骨和富强粉为主要原料生产的挂面，用猪骨髓加入富强粉配以猪骨汤进行和面，使挂面营养更疯剩女，再加入豆腐和柠檬汁，使挂面更鲜美，口感更好，同时加入了多种食品添加剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋使面条更爽滑可口，提高产品口感。

具体实施方式：