[发明专利]一种食用腊肉的加工方法

权利要求书

1.一种食用腊肉的加工方法，包括如下步骤：

（1）腊肉、山胡椒液的制备

猪肉预处理：将猪肉除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉条状；

将山胡椒磨成料液加入白酒形成浸液；

（2）浸泡将整理好后的肉条放入所述浸液浸泡48小时后取出晾干；

（3）炒盐腌制：将食盐一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，5～7分钟以后取出冷却，均匀撒在猪肉肉面上，并用双手来回搓揉，至食盐溶解为止，然后按皮面朝下、肉面朝上将猪肉堆放在容器中，一层层叠紧压实，每隔24小时上下位置翻动一次；

（4）晾晒：将腌好的肉条用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒；

（5）烟熏烘干：保持肉条形状，将肉条放入熏烤房中，然后在熏烤房底部的火坑中用暗火燃烧茶树干，使茶树干燃烧产生的烟熏烤肉条；

（6）冷却：将熏烤以后的腊肉冷却室温。

2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述的猪肉为两头乌品种，所述的猪肉、山胡椒和白酒的质量比例为100：1.5～2.5：1.8～2.2。

3.如权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述的猪肉、山胡椒和白酒的质量比例为100：2：2。

4.如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，将上述加工方法腌制的腊肉进一步利用立冬低温雪水洗肉，去除部份盐份，清洁肉面，时间立冬后三天开始腌制，立春前三天停止生产。