[发明专利]一种以纯天然银耳和血糯米为基质制作冰沙的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品原料生产、加工及零售领域。具体涉及一种以血糯米和银耳为基本原料加工制作冰沙食品的方法。

背景技术

冰沙通常是夏季人们喜欢的一种降暑佳品。但是，近年来越来越多的人开始在一年四季都会饮用，不单单因为清凉可口，更主要的是人们喜欢它细腻滑润的口感和快捷便利的补充蔬菜水果的方法。冰沙也叫沐昔（全名：思沐昔。英文名：smoothie），它是由纯天然水果和冰块为原料，用冰沙机高速将水果与冰块和牛奶或雪糕(冰淇淋)等打碎搅拌而成。其中的奶制品提供了浓稠感和爽滑感。冰沙质感的好坏主要取决于增稠剂（牛奶、雪糕等）的添加和高速搅拌后产生的颗粒的细度和均匀度，颗粒越小越匀，口感越细腻。本发明就是要打破常规冰沙制作，不用添加常规的增稠剂，仍可以制作出具有特定浓稠度和爽滑口感的冰沙，并且，具有健康功效，更适用于不喜欢或不适合饮奶制品的人群。这一想法的实现，就是借助于血糯米和银耳经过适当处理后产生的独特的粘性和稠度。

根据公开的文献资料显示:“血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。”天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。红色的血糯米，按照中医养生理论，红色入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。另外，血糯米本身味甘、性温，入脾、胃、肺经具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。血糯米可以起到养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。

银耳（TremellafuciformisBerk.）又称白木耳、白耳子、雪耳等。干品以色白微黄，朵大体轻，有光泽，胶质厚为佳品，为传统的药食两用品。其胶质性能主要来源于子实体内贮藏的银耳蛋白质、碳水化合物、粗纤维等。银耳性平，味甘淡，无毒。银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为，银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。现代中医临床证明，常食银耳可增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能。此外，银耳对癌细胞有一定的抑制作用，而且可以提高放疗和化疗的耐受力。

长期以来，血糯米和银耳主要以高级食材而被用于药膳之中，同时银耳还作为各种菜肴的配料，两者都没有大规模用于食品工业。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，旨在提供一种由纯天然血糯米和银耳制作的冰沙饮品的生产方法，该生产方法制备的冰沙饮品不仅可以现做现卖，还可以大规模生产，长期存储，大大提高该类产品的市场占有率和销售，而且营养价值高，是有利于人们食用吸收的功能性新型冰沙饮品。

本发明所采用的技术方案是，该方法包括以下步骤：

（1）银耳制备：选取银耳原料，将银耳洗净浸泡，然后去掉菇柄，再用高压锅煮熟，收集煮熟的固体银耳子实体备用；

（2）血糯米制备：选取血糯米原料，血糯米洗净浸泡后加水煮，直到米完全变软煮熟；

（3）冰沙基质制备：将上述步骤（1）制得的银子子实体和步骤（2）制备得到的血糯米按1～3:1的质量比例混合，用高速搅拌机将混合物打成糊状；

（4）加入辅料调制浓度制成以银耳血糯米为基质的冰沙。

进一步地，所述步骤（1）中，选取色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干品银耳为原料，先将银耳的菇柄完全去掉，然后在高压锅里煮焖30分钟～60分钟，只保留煮熟的银耳子实体备用。

进一步地，所述步骤（2）中，所述血糯米先在清水中洗净，然后浸泡1～2个小时，再用大火煮开，之后用小火慢炖直到米粒完全软化。

进一步地，所述冰沙制作方法还包括以下步骤：经过步骤（4）制备得到冰沙后，灌装入瓶或袋体内，经灭菌贮藏备用。

进一步地，所述步骤（3）中，所述高速搅拌机的转速为1～3万转/分钟，所述高速搅拌机使所述糊状物具有均匀一致的状态。

进一步地，所述步骤（1）中选取的银耳为干品或鲜品。

更进一步地，所述冰沙制作方法还包括以下步骤：在冰沙基质中加入有水果或蔬菜汁，加入量根据需要确定。