[发明专利]一种玉米须速溶咖啡及其制备方法在审
申请号: | 201510518160.X | 申请日: | 2015-08-21 |
公开(公告)号: | CN105010685A | 公开(公告)日: | 2015-11-04 |
发明(设计)人: | 张燕;刘静波;马中苏;赵颂宁;黄延军 | 申请(专利权)人: | 吉林大学 |
主分类号: | A23F5/40 | 分类号: | A23F5/40 |
代理公司: | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人: | 王淑秋;王恩远 |
地址: | 130012 吉*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 玉米须 速溶 咖啡 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明属于速溶饮品及其制备方法技术领域,具体涉及一种玉米须速溶咖啡及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步,人们的饮食水平逐渐提高,伴随而来的健康问题也日益显著,如便秘、高血脂、心脑血管疾病等等,而且人们越来越注重饮食保健问题。
咖啡是与可可、茶同为流行于世界的三大主要饮品之一。咖啡因其味道浓郁香醇,又能提神醒脑,越来越多的人开始喝咖啡,尤其是都市白领人群、年轻人等。由于现磨咖啡需要现磨现煮,耗时长,并且价格较高,所以目前大部分人喝的都是速溶咖啡。速溶咖啡的主要成分一般为糖、植脂末和咖啡粉。食物对人作用包括三种:营养功能,感官功能及生理调节功能。一般的速溶咖啡主要属于第二种作用,满足人们感官口感的需要,但是随着生活条件的改善,人们营养观念的增强,创造既能满足人们感官需求,又有丰富营养的食品显得尤为重要。
玉米花丝营养丰富,含有脂肪油、树胶、生物碱、维生素K、苹果酸、草酸、生物碱、多糖、硝酸钾、隐黄质、谷甾醇和泛酸等多种代谢所必须的营养物质。《中药大辞典》记载,民间应用玉米花丝治疗糖尿病具有悠久的历史,并取得了一定的疗效。玉米花丝水提物还具有明显的降压作用,而对血压正常者无影响。《四川中药志》记载:玉米花丝熬水炖肉服,可治吐血及红崩。《岭南采药录》中有记载:玉米花丝和猪肉煎汤可治糖尿病,又治小便淋沥砂石。除史料记载外,现今民间还流传了大量的玉米花丝食品化应用实例,用来辅助治疗糖尿病和高血压等慢性疾病,如玉米花丝龟肉汤、玉米花丝猪胰汤和玉米花丝蚌肉汤等。
目前玉米花丝食品化应用最多的功效是降血糖、降血压、降血脂等,以玉米花丝为原料开发的产品多为保健饮品,如杨学忠研究了一种以玉米花丝、西瓜翠衣为主要原料,甜菊糖、柠檬酸、食用香料和水等为辅料的保健饮料。王锺等采用常规制液法工艺,以玉米花丝、灵芝、枸杞子、人参、黄精为主料,适量麦芽、茴香、山楂为辅料制作成了一种具有健心、健脑、健神三重营养价值的玉米花丝饮料。杨立红等研究开发了一种具有抗氧化活性的玉米花丝酒,主要的功效物质为黄酮类化合物,该种饮料可以降低酒精对人体的危害。张艳荣等研制了具有较好降血糖作用的玉米花丝保健饮品。
中国专利CN104054859A公开了一种玉米须速溶保健茶的制备方法,由干燥玉米须、咖啡粉、红茶和D~塔格糖混合,经过泡茶专用一次性纯棉纸袋分装,获取玉米须速溶保健茶;中国专利CN201310177335.6公开了一种玉米花丝袋泡茶的制备方法,是用成熟采收的玉米花丝为原料,经过超声波清洗,真空干燥,粉碎,过40~100目筛,装入茶袋,高温灭菌,包装,制备而成,以上两种产品均属于袋泡茶系列。
木糖醇作为一种功能性甜味剂,其甜度与蔗糖相当,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,可以预防龋齿、改善肝功能,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。最近研究表明其在预防少儿肺炎及耳炎方面也具有非常卓越的功效。
发明内容
发明的目的是提供一种玉米须速溶咖啡及其制备方法。
本发明制备的玉米须速溶咖啡具有咖啡原有的气味和色泽,味道浓郁香醇又能提神醒脑,并且富含玉米花丝多糖与黄酮,具有降血糖降血脂功效。本产品将原料玉米花丝提取物赋予咖啡的形式,达到了真正的速溶,而并非袋泡茶的形式。本发明所述方法工艺简单,成本低,具有广阔的市场前景。
本发明所述的玉米须速溶咖啡制备方法,包括:①玉米须水提物的制备;②原料的混合;③包装等步骤,具体为:
第一步,制备玉米须提取物:
将玉米须室温下干燥,剪成5~8cm若干段,以质量比1:15~20的比例加入乙醇,乙醇质量分数为60~80%,热回流提取2~4h,提取温度为60~80℃,提取1~3次得到玉米须提取物,冷冻干燥;
第二步,原料的混合:
按质量份计算,将上述玉米须提取物5~10份,速溶咖啡粉25~35份,木糖醇15~20份,植脂末40~50份混合均匀;
第三步,包装:
密封包装后得到本发明所述的玉米须速溶咖啡。
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