[发明专利]一种油炸紫薯片的加工工艺

权利要求书

1.一种油炸紫薯片的加工工艺，其特征在于：采用脱水紫薯片20kg，脱水柠檬片3.5kg，乳化剂0.35kg，酸式磷酸盐0.06kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水紫薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水紫薯片、脱水柠檬片用粉碎机粉碎成细粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与柠檬粉、紫薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成10mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为120℃的油中炸30s，炸好后在紫薯片表面均匀涂抹一层由蜂蜜、玫瑰香精、麦芽酚、酸枣汁熬制混合液，即为成品。