[发明专利]一种油炸紫薯片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸紫薯片的加工工艺。

背景技术

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

新鲜的紫薯不易贮藏，用于加工成油炸紫薯片可实现对紫薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜紫薯不易贮藏的问题，提供一种油炸紫薯片的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种油炸紫薯片的加工工艺，其特征在于：采用脱水紫薯片20kg，脱水柠檬片3.5kg，乳化剂0.35kg，酸式磷酸盐0.06kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水紫薯片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水紫薯片、脱水柠檬片用粉碎机粉碎成细粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与柠檬粉、紫薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成10mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为120℃的油中炸30s，炸好后在紫薯片表面均匀涂抹一层由蜂蜜、玫瑰香精、麦芽酚、酸枣汁熬制混合液，即为成品。

有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的紫薯风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸紫薯片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水紫薯片、脱水茯苓片用粉碎机粉碎成细粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茯苓粉、紫薯粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成6mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为12mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为260℃的花生油中炸2-3s，炸好后在紫薯片表面均匀撒上适量的精盐和辣椒粉即成。

实施例2：

一种油炸紫薯片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水紫薯片、脱水马铃薯片、玉米粒用粉碎机粉碎成细粉，制得混合粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与混合粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成12mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5-7mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为150℃的油中炸8s，炸好后在紫薯片表面均匀撒上适量的芝麻粉和味精即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。