[发明专利]一种肉糕及其制作方法

权利要求书

1.一种肉糕，其特征在于，该肉糕的各组分按重量份包括：小麦面粉20～30份、红薯粉50～60份、去皮去刺的鲢鱼肉120～140份、五花肉60～80份、鸡蛋清10～12份、食盐12～16份、老生姜10～14份、常温冷水180～200份，蛋黄8～10份。

2.一种制作权利要求1所述肉糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备鱼肉沫：取新鲜活鲢鱼剖开洗净，去皮去骨去刺，清水中浸泡1h后取出放入绞肉机绞碎，留取120～140份备用；

2)制备猪肉沫：取新鲜五花肉在清水中浸泡0.5h然后洗净滤水剁碎，留取60～80份备用；

3)制备生姜沫：取老生姜刮皮洗净剁碎，留取10～14份备用；

4)分蛋清蛋黄：取新鲜鸡蛋打开，分离出蛋清蛋黄，用打蛋机将蛋黄打碎，蛋清不作处理，蛋清留取备用10～12份备用，蛋黄留取8～10份备用；

5)混料：按重量份先将步骤1)中备用的120～140份的鱼肉沫和步骤2)中备用的60～80份的猪肉沫一起放入盆中搅拌20min，搅拌过程中，分三次加入共计100份的常温冷水，然后加入20～30份的小麦面粉搅拌20min，搅拌过程中，分两次加入20份的常温冷水，然后加入50～60份的红薯粉搅拌20min，加入40份的常温冷水，然后将12～16份的食盐、步骤3)中备用的10～14份的老生姜以及步骤4)中备用的10～12份的鸡蛋清一起加入盆中继续搅拌30min，使之呈可流动的糊状，含水量保持在30～40％；

6)上笼蒸制：将混合均匀后的糊状混合物倒入事先铺好了塑料薄膜的竹制蒸笼中，塑料薄膜与竹制蒸笼之间放置至少三个瓷质的汤匙，汤匙采用卧位放置，然后盖上蒸笼盖大火蒸制3h，蒸制所用灶具为农用灶具，燃料为木材；

7)停火前5min将蒸笼盖打开，然后将搅碎的蛋黄涂抹在成型的肉糕表面，盖上蒸笼盖并用余碳火保温10min即得成品肉糕。