[发明专利]多酚组合物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及在水中的溶解性优异的多酚组合物的制造方法。

背景技术

近来，提出有具有生理功能的各种原材料，上市了含有这些原材料的大量健康食品。其中，多酚由于已知具有抗氧化力，期待有抗动脉硬化、抗过敏、增强血液流动等效果，因而被确认为健康食品的重要成分。

然而，在多酚中水难溶性的物质较多，难以将其使用于清凉饮料等水性食品中。

另外，作为黄酮类的一种的橙皮苷也可以称为维生素P，是已知多包含于柑橘类的皮等中的物质。橙皮苷具有强化毛细血管、预防出血、调整血压等各种生理作用，广泛地利用于食品、医药品等中。然而，橙皮苷虽然溶解于碱性水溶液中，但是几乎不溶于中性～酸性水溶液中，例如25℃下在水中的溶解度仅为0.02mg/g。

因此，研究对其进行改善的技术，例如提出有使葡萄糖与橙皮苷结合而成的α-葡糖基橙皮苷(专利文献1)。α-葡糖基橙皮苷在25℃的水中的溶解度高达200mg/g以上，并且有发挥与橙皮苷相同的功能等的优点。

另一方面，研究使水难溶性多酚在水中增溶的技术，例如，提出有将橙皮苷糖苷添加于柑橘果汁以及果汁饮料中之后进行加热，溶解所含的黄酮类化合物的方法(专利文献2)；将水难溶性黄酮类和β-环糊精进行加热处理，使水难溶性黄酮类被β-环糊精包合之后，使α-葡糖基橙皮苷共存的方法(专利文献3)；在水性介质中使难溶性的黄酮类与大豆皂甙和/或丙二酰异黄酮糖苷共存，进行加热处理，使黄酮类增溶的方法(专利文献4)。在这些方法中，水难溶性多酚的加热处理在70℃～90℃左右下进行。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3549436号公报

专利文献2：日本特开2000-236856号公报

专利文献3：日本特开2008-271839号公报

专利文献4：国际公开第2005/003112号小册子

发明内容

本发明涉及以下的(1)～(42)。

(1)一种多酚组合物的制造方法，其中，该多酚组合物的制造方法包括在水性介质的存在下，在100～180℃下将(A)水难溶性多酚类和(B)选自儿茶素类、绿原酸类以及水难溶性多酚类的甲基化物中的1种或2种以上进行加热处理的工序。

(2)上述多酚组合物的制造方法，其中，(A)水难溶性多酚类的logP值为-1.0～4.0。

(3)上述多酚组合物的制造方法，其中，(A)水难溶性多酚类的logP值为-0.5～3.5。

(4)上述多酚组合物的制造方法，其中，(A)水难溶性多酚类为选自橙皮苷、槲皮素、白藜芦醇(resveratrol)、柚皮苷、姜黄素、芦丁、咖啡酸以及阿魏酸中的1种或2种以上。

(5)上述多酚组合物的制造方法，其中，在加热处理工序中，(A)水难溶性多酚类相对于(B)选自儿茶素类、绿原酸类以及水难溶性多酚类的甲基化物中的1种或2种以上的质量比(A)/(B)为0.005～10。

(6)上述多酚组合物的制造方法，其中，在加热处理工序中，(A)水难溶性多酚类相对于(B)选自儿茶素类、绿原酸类以及水难溶性多酚类的甲基化物中的1种或2种以上的质量比(A)/(B)为0.01～10。

(7)上述多酚组合物的制造方法，其中，在加热处理工序中，(A)水难溶性多酚类相对于(B)选自儿茶素类、绿原酸类以及水难溶性多酚类的甲基化物中的1种或2种以上的质量比(A)/(B)为0.02～3。

(8)上述多酚组合物的制造方法，其中，在加热处理工序中，(A)水难溶性多酚类相对于(B)选自儿茶素类、绿原酸类以及水难溶性多酚类的甲基化物中的1种或2种以上的质量比(A)/(B)为0.168～2.33。

(9)上述多酚组合物的制造方法，其中，水难溶性多酚类的甲基化物为甲基橙皮苷。

(10)上述多酚组合物的制造方法，其中，进一步包括将加热处理得到的反应液冷却的工序、以及从已经冷却的反应液除去固体部分的工序。

(11)一种多酚组合物，其中，所述多酚组合物通过上述的制造方法得到。

(12)一种橙皮苷组合物的制造方法，其中，所述橙皮苷组合物的制造方法包括在水性介质的存在下，在100～180℃下将橙皮苷以及橙皮苷糖加成物进行加热处理的工序。

(13)上述橙皮苷组合物的制造方法，其中，橙皮苷糖加成物为葡糖基橙皮苷。

(14)上述橙皮苷组合物的制造方法，其中，橙皮苷糖加成物为单葡糖基橙皮苷。