[发明专利]一种椰子酱料的制备方法有效
| 申请号： | 201510525800.X | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN105192497B | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 方莉 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州海藻专利代理事务所(普通合伙) 44386 | 代理人： | 张大保 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 椰子 酱料 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种椰子酱料的制备方法，其特征在于由以下方法制备而成：
（1）发酵：取椰汁100份，加入0.5-2份乳清蛋白粉，糖5-10份，酸度调节剂调整pH至6.5，巴氏杀菌后，接入乳酸菌，于30-40℃进行发酵12-48h得椰汁发酵液；
（2）打浆：椰汁发酵液100份，加入椰肉100-300份，乳清蛋白粉2-10份，打浆得混合椰浆；
（3）熬酱：酸度调节剂调整混合椰浆pH至6.0-6.5，然后搅拌条件下加热至75-95℃，并冷凝回流保温8-16h；
（4）灌装：熬酱结束后趁热过胶体磨，灌装于预先灭菌的玻璃瓶中得椰子酱料；
所述糖为乳糖或葡萄糖；所述的酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠，所述的乳酸菌为德氏保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌和长双歧杆菌中的一种或几种组成的混合菌。
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