[发明专利]一种风味玉米酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味玉米酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）酶解玉米：新鲜玉米棒，剥去外壳，收集玉米粒和玉米须，洗净晾干后混合打浆，加入0.1wt%纤维素酶和0.1wt%果胶酶酶解，于30-45℃酶解0.5-1.5h，灭酶后得玉米酶解液；

（2）酶解辣木：辣木叶洗净晾干后粉碎，加入2-4倍蒸馏水混合，加热至60-90℃浸提1-2h，然后加入0.1wt%蛋白酶酶解，于30-45℃酶解1-3h，灭酶后得辣木酶解液；

（3）浓缩：将玉米酶解液和辣木酶解液混合，搅拌30min后静置1h，然后用200目滤网过滤，滤液浓缩至干物质含量达到55-65wt%得浓缩酶解液；所述玉米酶解液和辣木酶解液的质量比为1:0.2-0.5；

（4）熬酱：浓缩酶解液加入果葡糖浆、浓缩麦芽汁，然后搅拌条件下加热至85-95℃，并冷凝回流保温6-12h；所述的浓缩酶解液与果葡糖浆的质量比为： 1:0.3-0.6；所述的浓缩酶解液与浓缩麦芽汁按质量比为1：0.1-0.3；

（5）灌装：熬酱结束后趁热过胶体磨，然后灌装得风味玉米酱。

2.根据权利要求1所述的风味玉米酱的制备方法，其特征在于所述的浓缩是低温真空浓缩、常压高温浓缩中的一种。

3.根据权利要求1所述的风味玉米酱的制备方法，其特征在于所述的果葡糖浆为F42或F55。

4.根据权利要求1所述的风味玉米酱的制备方法，其特征在于所述的浓缩麦芽汁干物质含量为70-75wt%。