[发明专利]一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法

说明书

本发明公开了一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法，该即食苁蓉风味馓子是以如下重量份的组分：苁蓉1‑3份、豌豆粉240‑260份、小麦粉240‑260份、蒿籽粉0.05‑0.07份、鸡蛋2‑4份、红枣0.5‑1.5份、枸杞0.5‑1份、白砂糖30‑40份、冰糖30‑40份、蜂蜜4‑9份和食盐1‑2份，采用步骤a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。该苁蓉风味馓子色泽鲜艳诱人，口感酥脆香甜，脂肪含量低，集苁蓉、豌豆、蜂蜜、大枣、枸杞等原料的营养价值于一体，是一种美味营养的特色食品。

技术领域：

本发明涉及一种风味馓子及其制作方法，特别是一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法。

背景技术：

苁蓉，又名大芸、肉苁蓉、地精、金笋等，属列当科管状花目，主要分布于我国内蒙古、甘肃、青海、新疆等地。苁蓉生于荒漠草原带及荒漠区的湖盆低地、盐化低地、沙地梭梭林中，寄生于梭梭、红柳根部的寄生植物，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值。苁蓉入药，由来已久，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点。据研究，苁蓉含有苯乙醇苷、苷类化合物及多糖成分，在调节神经内分泌系统、祛风湿、增强免疫力、预防心脑血管疾病、抗疲劳和抗衰老，增强体力等方面也具有显著作用。由于苁蓉具有极高的药用和食用价值，应用范围广泛，因此，将苁蓉制作成即食型的馓子，既改善口感，方便食用，又利用了苁蓉的保健功能，对于强身健体，改善亚健康状态具有一定效果。

现有馓子生产中，大多以麦面或米面为原料，营养价值低，而且馓子成型后采用羊油、牛油或植物油炸制的方式制作，制作的馓子脂肪含量较高，与现代低脂饮食观念相悖。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种即食苁蓉风味馓子。

本发明的第二个目的在于提供一种即食苁蓉风味馓子的制作方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种即食苁蓉风味馓子，其包括如下重量份的组分：苁蓉1-3份、豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、鸡蛋2-4份、红枣0.5-1.5份、枸杞0.5-1份、白砂糖30-40份、冰糖30-40份、蜂蜜4-9份和食盐1-2份。

进一步的，所述苁蓉为鲜肉苁蓉。

进一步的，所述红枣为鲜红枣。

进一步的，所述枸杞为鲜枸杞。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，一种即食苁蓉风味馓子的制作方法，其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

所述步骤a)榨汁：称取苁蓉1-3份、红枣0.5-1.5份、枸杞0.5-1份，加入30-40℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，所述温水与所述苁蓉、所述红枣和所述枸杞总质量的质量比为5∶1；

所述步骤b)调制面团：称取豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、食盐1-2份、白砂糖30-40份和鸡蛋2-4份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

所述步骤c)醒面：所述面团放置20-40分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

所述步骤d)馓子成型：将醒好的所述面团加工成馓子型面条并将所述馓子型面条煮熟；

所述步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃的冷水中浸凉8-10分钟，浸凉后控尽水的所述馓子型面条浸于由蜂蜜4-9份和冰糖30-40份，所述冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；