[发明专利]酯化变性淀粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酯化变性淀粉的生产方法，具体的说，是一种酯化酯化变性淀粉的生产方法，属于淀粉技术领域。

背景技术

随着变性淀粉功能性越来越强，业内人士对其认知度越来越高，变性淀粉的市场潜力越来越大。在肉制品中添加适量的淀粉，可以改善制品的保水性和组织状态，变性淀粉对天然淀粉进行了物理、酶和化学方法处理，改变了淀粉的天然性质，增加其功能性或引进新的特性，从而在应用中提高了产品质量，变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性，并能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感，其作用效果要优于马铃薯原淀粉。在肉丸生产中使用具有对高温、酸性、剪切力及冷冻稳定的木薯变性淀粉，不仅提高了产品的品质，还非常适合于新工艺生产，还可以增强制品的弹性、韧性及结着性，提高保水、保油性等。变性淀粉不仅能以一种配料和添加剂的面目出现，为食品提供需要的结构和稳定期，同时，也有一些品种开始向人类提供保健的功能而引起人们关注。膳食纤维又称抗消化性淀粉，是一种特殊的转化淀粉。由于不被人体消化吸收，可以使热量的吸收减少，也可以帮助消化，添加在各类食品中增加保健功能，应用于糖尿病患者的餐膳中尤为理想。作为脂肪替代物的变性淀粉，是一类糊精、酶解或酸解产品，在焙烘、肉制品、冰淇淋等食品中取代脂肪，不仅具有脂肪的质感，更重要的是减少人体脂肪的摄取量，使人类的饮食结构更为合理。虽然这类产品目前在国内的推广仍有一定的难度，但随着人们保健意识的提高，食品的健康性将越来越被人们重视，这类变性淀粉的发展潜力是巨大的。

复合磷酸盐是一种常见的分散剂，工业上用于水处理、陶瓷、印染、造纸等国民经济各领域；食品级的六偏磷酸钠用作食品添加剂，主要利用其分散作用。也是一种保水剂，在食品中广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。同时也是一种缓冲剂，在溶液中起到缓冲作用，可避免pH的大范围波动，保持深夜体系的稳定性。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能提高酯化变性淀粉的乙酰基含量、产品的稳定性和淀粉的白度的酯化变性淀粉的生产方法。

为解决上述问题，本发明的目的是这样的：

一种酯化变性淀粉的生产方法，依次包括下述方法：

1)用木薯或者玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35～40wt％的原淀粉浆；

2)向步骤1)的原淀粉浆加入酸度调节剂调节浆液pH值4.0～5.0，加入原淀粉重量2～5％复合磷酸盐搅拌10-20分钟，并将温度调节到35～40℃，酯化反应1～1.5小时；

3)向步骤2)反应后的原淀粉浆加入碱性催化剂调节pH值8.0～10.0，温度降低到25～30℃，加入混合酯化剂反应30～60分钟，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0，得半成品酯化变淀粉；

4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15％以下即得成品酯化变性淀粉。

进一步的，上述的酯化变性淀粉的生产方法，步骤2)所述的复合磷酸盐为三聚磷酸钠或六偏磷酸钠或焦磷酸钠或磷酸三钠或磷酸氢二钠或磷酸二氢钠中的任意两种以上组合。

进一步的，上述的酯化变性淀粉的生产方法，步骤2)所述的酸度调节剂为盐酸。

进一步的，上述的酯化变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的碱性催化剂为3～5wt％的氢氧化钠水溶液或碳酸钠水溶液。

进一步的，上述的酯化变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的混合酯化剂为乙酸酐和己二酸的混合物，加入量为原淀粉重量3～6％。

进一步的，上述的酯化变性淀粉的生产方法，步骤3)所述的中和剂为盐酸或硫酸。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案严格考究各个工艺条件，采用复合磷酸盐进行初级酯化，再进行乙酰化反应，所得的淀粉的乙酰基含量可提高20～30％以上，白度可提高2～3％。变性淀粉中所含磷酸根，主要原因是淀粉首先引进亲水性较强的磷酸根基团，增加了淀粉分子与水的亲和力，从提高了淀粉与水溶生分子乙酰基与淀粉的反应，使变性淀粉在保水性、凝胶强度方面具有明显的作用。