[发明专利]一种硒和维生素C协同强化的直条米粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种硒和维生素C协同强化的直条米粉，属于农产品加工领域。

背景技术

米粉是深受人们喜欢、历史悠久的传统食品。目前，市面上的米粉仅以大米为原料，营养成分较为单一，无法满足人们日益增长的营养需求。针对米粉营养价值不高的问题，已有学者采用制作米粉的过程中添加营养素的方法来提高营养价值，但大部分制作出来的米粉与营养素结合不紧密，在蒸煮过程中容易流失，营养素实际保留率低。因此，营养米粉的蒸煮保留率一直制约着营养米粉的发展。依据国家相关规定，维生素C在营养食品中的最大允许使用量为15-500mg/kg；谷类及其制品中可添加亚硒酸钠来补充硒元素，以元素硒计的最大允许使用量为140-180μg/kg(亚硒酸钠中硒含量为45.7％)。

发明内容

针对现有技术生产的营养米粉存在营养因子容易流失、蒸煮保留率低的缺陷，现提供一种提升营养素与米粉的结合度、以及营养素蒸煮保留率的方法。

一种硒和维生素C协同强化的直条米粉，生产方法包括以下步骤：

(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗3遍以上，30-36℃水中浸泡3-4h；

(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；

(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、维生素C和亚硒酸钠，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为32-36％，拌粉机转速1500-1600r/min，拌粉时间为8-10min，亚硒酸钠的添加量为120-130μg/kg米粉，维生素C的添加量为10-12mg/kg米粉；

(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；

(5)老化：榨出的米粉条在温度32-36℃、湿度75-80％环境下老化5-6h，老化过程中采用频率400-450KHz、功率200-220W的超声波作用于米粉；

(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜，复蒸2-3min；

(7)微波和超声波处理：将复蒸的米粉条送入湿度95-98％的环境中，采用微波和超声波叠加作用于米粉，时间为2-3h，温度控制在50-55℃；超声波频率为340-360KHz，功率为160-180W；微波频率为2450MHz，功率为70-75W；

(8)梳洗：处理后的米粉条放入水池内浸泡18-20min，清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理；

(9)干燥：控制米粉含水量在13-14％；

(10)切割、包装。

本发明工艺与现有技术的不同点在于：

1、在生产米粉的过程中添加一定量的亚硒酸钠和维生素C，经过挤压、在老化过程中增加超声波处理，超声波在不断的振动和敲打过程中激化了米粉中淀粉分子的重排。

2、针对硒、维生素C与淀粉的结合特性，复蒸后采用微波和超声波叠加作用，促进了营养因子和淀粉分子的结合，强化了米粉挤压形成的网络结构，增强了米粉的韧性，避免了易断条现象。

3、本发明实现了米粉和亚硒酸钠、维生素C的紧密结合，制得的米粉有嚼劲，米粉的综合品质得到提升，营养素蒸煮保留率高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：

(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗4遍，34℃水中浸泡3.5h；

(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；

(3)拌粉：向粉碎好的米粉中缓慢加入饮用水、维生素C和亚硒酸钠，采用拌粉机混合均匀，调节米粉水分含量为34％，拌粉机转速1600r/min，拌粉时间为8min，亚硒酸钠的添加量为130μg/kg米粉，维生素C的添加量为10mg/kg米粉；

(4)挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉；

(5)老化：榨出的米粉条置于温度34℃、湿度80％的环境下老化6h；

(6)复蒸：将米粉条送入蒸柜里，复蒸2min；

(7)湿热处理：将复蒸的米粉条置于温度55℃、湿度98％的环境中，时间为2h；

(8)梳洗：处理后的米粉条放入水池内浸泡20min，清除米粉上残留的吐浆，悬挂梳理；

(9)干燥：控制米粉含水量在14％；

(10)切割、包装。

实施例2：

(1)原料浸泡：选取早籼米，淘洗4遍，34℃水中浸泡3.5h；

(2)粉碎：滤干水分，用60目网筛锤片式粉碎机粉碎，米粉过80目网筛；