[发明专利]一种蟹黄黄豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蟹黄黄豆酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆400-410、蚕豆30-35、芝麻粉10-11、蟹黄20-22、鱼10-11、黄芪2-3、红景天1-2、三七3-4、人参花2-3、米曲霉12-15、食盐42-45、蔗糖酯0.4-0.5、食用醋酸适量。

2.根据权利要求1所述的蟹黄黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄芪、红景天、三七、人参花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将大豆、蚕豆粗粉碎，装入密闭容器中，用1kg/cm³的水蒸气喷射，喷射时间为3-5分钟，将物料迅速排向大气压以下的密闭容器外使物料膨化；

（3）在步骤（2）所得物料温度降至35℃时加入米曲霉，拌匀，在32℃下培养24-26小时，期间每隔3-4小时翻曲一次；

（4）将食盐加水配置成10-12%的食盐水，然后与步骤（3）所得物料混合送入缸中，加入蔗糖酯拌匀，于40℃下恒温发酵5-7天，然后将所得物料移至室外，后熟3-5天；

（5）将鱼加5-6倍的水小火煮沸，过滤，得鱼汤；将蟹黄与鱼汤混合送入胶体磨研磨匀质，小火熬膏，与步骤（1）、（4）所得物料混合，加食用醋酸调节pH值至4.8，再加入剩余物料拌匀，即得。