[发明专利]一种素三鲜食品及其制作方法

权利要求书

1.一种素三鲜食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤，且各步骤中原料份数均为重量份数；

（1）分别称取80-120份油豆腐、100-150份香干和30-50份香菇；将海藻酸钠食用凝胶注入所述油豆腐的内部；将所述香菇放于清水中浸泡10-15min，然后将香菇取出切块；对所述香干进行切块，然后将香干放于调味汁中浸泡5-10min；

（2）向锅内添加300-400份水并进行加热，当水温达到70-80℃时，将经步骤（1）处理后的油豆腐、香干、香菇添加到锅中，接着向锅中添加5-10份香油、5-10份料酒、4-6份生抽酱油；蒸煮3-5min后，向锅内添加3-5份味精、3-5份食盐、1-3份天然植物防腐剂，继续蒸煮1-2min后关火；

（3）对蒸煮后的食物进行定量包装，最后进行杀菌处理。

2.如权利要求1所述的素三鲜食品的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述海藻酸钠食用凝胶与油豆腐的重量用量比为(6-8):100。

3.如权利要求1所述的素三鲜食品的制作方法，其特征在于，步骤（1）中浸泡所述香菇的清水水温为30-35℃；浸泡所述香干的调味汁由料酒和水按重量比1:1配成，温度为20-25℃，且浸泡时调味汁与香干的重量用量比为(1-2):1。

4.如权利要求1所述的素三鲜食品的制作方法，其特征在于，所述油豆腐的制作方法如下：

a、将清洗干净的大豆在水中浸泡10-12h，其中水的重量用量为所述大豆的4-5倍，水温为22-26℃；

b、将浸泡后的大豆加水磨成豆浆液，对所得的豆浆液过滤后得到原浆；将所述原浆放入煮浆桶中进行煮浆，当原浆煮沸后继续煮浆6-8min，得到熟浆；

c、将所述熟浆的浓度调配至9-11波美度，温度控制在82-84℃，然后对熟浆进行边搅拌边添加氯化镁和硫酸钙，熟浆凝固成为豆腐脑；其中氯化镁的添加量为熟浆的0.1-0.2wt%，硫酸钙的添加量为熟浆的0.1-0.2wt%；

d、对所述豆腐脑用木框固定并用压机进行压榨，直至豆腐脑结块且无水渗出后停止，得到豆腐坯；

e、将所述豆腐坯冷却后切块，并且用针在切块后的豆腐块上扎孔，然后将豆腐块放入85-95℃的油中真空油炸2-3min，然后将豆腐块转至140-160℃的油中继续真空油炸1-2min，最后制得油豆腐；其中油炸时真空度为-0.095MPa。

5.如权利要求1所述的素三鲜食品的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述天然植物防腐剂为竹叶浓缩粉，所述竹叶浓缩粉按以下方法制得：用打浆机将竹叶打成浆液，将100份所述浆液与500-600份的食用酒精混合，将所得的混合液放入微波炉中进行微波辐射浸提，浸提后过滤得到得到浸提液，向所述浸提液中添加β-环糊精并混合均匀，然后经减压浓缩、冷冻干燥、粉碎后制得竹叶浓缩粉；所述浸提液与β-环糊精的质量用量比为100:（1-2）。

6.如权利要求5所述的素三鲜食品的制作方法，其特征在于，所述微波辐射浸提过程中，微波频率为2450MHz，微波功率为600-800W，时间4-6min，温度60-65℃。

7.如权利要求1-6之一所述的方法制作的素三鲜食品。