[发明专利]一种素三鲜食品及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，公开了一种素三鲜食品的制作方法，包括：（1）分别称取油豆腐、香干和香菇；将海藻酸钠食用凝胶注入油豆腐的内部；将香菇在清水中浸泡，然后将香菇取出切块；对香干进行切块片，然后将香干放于调味汁中浸泡；（2）向锅内添加水并进行加热，当水温达到70‑80℃时，将油豆腐、豆腐干、香菇添加到锅中，接着向锅中添加香油、料酒、生抽酱油；蒸煮3‑5min后，向锅内添加味精、食盐、天然植物防腐剂，继续蒸煮1‑2min后关火；（3）对蒸煮后的食物进行定量包装，最后进行杀菌处理。本发明方法制作的素三鲜食品，味道鲜美，饱满多汁，口感好；且不添加化学防腐剂，健康安全，同时保质期较长。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种素三鲜食品及其制作方法。

背景技术

人们在户外环境中工作、旅游时，由于环境条件的限制，不能吃到现烧的或者较为新鲜的食物。由此，方便面、包装干粮等包装速食食品成为首选。但是随着人们生活水平的提高，人们对于包装速食食品的卫生健康、口味等方面也越来越注重。一般的方便面均为油炸食品，不够健康，而一些真空包装的食品，一方面口味不佳，另一方面大多添加有化学防腐剂，不利于健康，而一些不添加化学防腐剂的食品，保质期则很短，不利于销售。

申请号为200710071857.2的中国专利公开了一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法，包括90-110份面粉、55-65份水、0.7-1.3份酵母粉、1.2-1.8份糖、1.5-2.5份盐、75-85份大头菜、4-6份干粉条、4-6份小海米、4-6份胡萝卜、0.4-0.6份味精、8-12份色拉油和1.5-2.5份香油；制备方法为：制作饼皮；制作饼馅；包馅成型；双面煎烤；速冻。该发明速冻素三鲜为熟制品，取出微波加热90-100s即可食用，微波加热后的馅饼内外受热均一，外表金黄；饼皮易于人体消化吸收。

上述速冻素三鲜馅饼的不足之处在于，虽然没有添加任何化学防腐剂和保鲜剂，但是同时也造成了该食品的保质期较短，不利于销售。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种素三鲜食品及其制作方法。本发明方法制作的素三鲜食品，味道鲜美，口感好；且不添加化学防腐剂，健康安全，同时保质期较长。

本发明的具体技术方案为：一种素三鲜食品的制作方法，包括如下步骤，且各步骤中原料份数均为重量份数。

（1）分别称取80-120份油豆腐、100-150份香干和30-50份香菇；将海藻酸钠食用凝胶注入所述油豆腐的内部；将所述香菇放于清水中浸泡10-15min，然后将香菇取出切块；对所述香干进行切块片，然后将香干放于调味汁中浸泡5-10min。

由于海藻酸钠凝胶具有较强的亲水性，对水具有很强的吸附能力，将海藻酸钠食用凝胶注入油豆腐内部，虽然油豆腐自身也有较强的吸水能力，但是由于其表面油炸形成的一层脆皮，在蒸煮前期吸水较慢，且其外表油炸后呈油性，影响了汤汁的吸收。在蒸煮时，海藻酸钠能够对渗入油豆腐内部的汤汁进行进一步锁定，使油豆腐饱满多汁。将香菇浸泡泡开后，蒸煮时香菇味道更容易释放。将香干在调味汁中浸泡，能够对香干进行提味增香。

（2）向锅内添加300-400份水并进行加热，当水温达到70-80℃时，将经步骤（1）处理后的油豆腐、豆腐干、香菇添加到锅中，接着向锅中添加5-10份香油、5-10份料酒、4-6份生抽酱油；蒸煮3-5min后，向锅内添加3-5份味精、3-5份食盐、1-3份天然植物防腐剂，继续蒸煮1-2min后关火。

（3）对蒸煮后的食物进行定量包装，最后进行杀菌处理。

作为优选，步骤（1）中所述海藻酸钠食用凝胶与油豆腐的重量用量比为(6-8):100。

作为优选，步骤（1）中浸泡所述香菇的清水水温为30-35℃；浸泡所述香干的调味汁由料酒和水按重量比1:1配成，温度为20-25℃，且浸泡时调味汁与香干的重量用量比为(1-2):1。