[发明专利]一种醇香低盐蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种蘸料，其特征在于，其包括调味汁包和酱包；

所述调味汁包由水溶性原料制成，所述酱包由植物油脂原料制成；

所述水溶性原料包括韭花酱、腐乳、甜面酱、调味料和食品添加剂；所述水溶性原料还含有水；

所述食品添加剂为山梨酸钾、乳酸链球菌素、苯甲酸钠和脱氢乙酸钠中的至少两种的混合物；

所述植物油脂原料包括花生酱、纯芝麻酱和植物油；

所述花生酱含有稳定剂；所述花生酱含有氢化植物油；

所述酱包的水分含量小于1％，所述蘸料的盐含量低至3％。

2.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述调味料为鸡粉、食用盐、酱油、醋、香辛料、白砂糖或蚝油中的任意一种或至少两种的混合物。

3.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述水溶性原料按重量百分含量包括：水60-80％、韭花酱2-6％、腐乳4-10％、甜面酱1-10％、白砂糖1-4％、蚝油2-6％，上述各水溶性原料的重量百分比之和为100％，以及食品添加剂0-1g/kg。

4.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述稳定剂的质量含量为0.2-4％。

5.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯和/或双硬脂酸甘油酯。

6.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述氢化植物油为氢化棕榈油，所述氢化植物油的含量为0.2-4％。

7.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述植物油为大豆油、芝麻香油、橄榄油、芝麻调味油或复合调味油中的任意一种或至少两种的混合物。

8.如权利要求1所述的蘸料，其特征在于，所述植物油脂原料按重量百分含量包括：花生酱30-90％、纯芝麻酱0-60％、大豆油0-10％和芝麻调味油0-10％。

9.如权利要求1-8任一项所述的蘸料的制备方法，其特征在于，其包括：

(1)调味汁包的制备：将水溶性原料按配方比例称重，混合，85℃热灌装，沸水浴杀菌；

(2)酱包的制备：将植物油脂原料按配方比例称重，搅拌均匀，加热或不加热，灌装；

(3)将调味汁包和酱包组合包装。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述调味汁包的制备中，混合后熬煮10-100min。

11.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述沸水浴杀菌20-40min。

12.如权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述酱包的制备中，搅拌均匀后加热至60℃以上，保温1-30min，灌装，迅速冷却至40℃以下。

13.如权利要求1-8任一项所述的蘸料的使用方法，其特征在于，其包括将调味汁包和酱包分别开口，各自挤出后，调配均匀即可。