[发明专利]一种水果罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水果罐头及其制作方法。

背景技术

目前，市场上除了有水果罐头、鱼罐头、肉类罐头等常规产品外，鲍鱼、海参、雪菜肉丝等罐头食品开始走进消费者市场，适应当今的快节奏生活现状；水果是罐头行业的常见原料，因为种类繁多，富含多种维生素，制作的罐头口感顺滑，色泽鲜亮，深受广大消费者的厚爱，杨桃有很高的药用价值，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维他命、微量脂肪及蛋白质等，对人体有助消化、滋养和保健。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果罐头及其制作方法。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

水果罐头，其组成原料的重量份为：杨桃果肉18-25、黄桃果肉10-12、柠檬汁4-6、胡萝卜浆6-8、山楂浆3-4、南瓜粉6-8、牡蛎粉2-4、夜交藤1-3、葡萄籽油4-6、炙甘草8-10、菩提叶3-4、营养粉4-6、柠檬酸1-2、纯净水适量。

水果罐头，其组成原料的重量份为：杨桃果肉20、黄桃果肉11、柠檬汁5、胡萝卜浆7、山楂浆3.5、南瓜粉7、牡蛎粉3、夜交藤2、葡萄籽油5、炙甘草9、菩提叶3.5、营养粉5、柠檬酸1.5、纯净水适量。

水果罐头的制作方法，包括以下内容：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，将杨桃果肉、黄桃果肉混合放入锅中煮熟，冷却后取出加入柠檬汁、胡萝卜浆、山楂浆混合浸泡，备用；

（2）将夜交藤、炙甘草、菩提叶混合，醇提1-2次，得提取液；

（3）取南瓜粉和牡蛎粉，混合炒熟40-50分钟，然后加入步骤（2）提取液和适量的纯净水，加热煮沸1-2小时，过滤取煎煮液，冷却至室温备用；

（4）将步骤（3）的煎煮液加入步骤（1）的混合物中，搅拌混合均匀，然后加入其他剩余组成原料，放入罐头铁罐中，加热至90℃以上，排气后经过自动封口机压罐封口，得到密封罐头；封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在85-90℃下杀菌30分钟，杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下，即得。

所述的营养粉的配方为富硒米6-10、脱脂大豆粉4-6、赤小豆粉10-12、黑芝麻粉5-8、芦荟果肉2-4、枸杞粉1-2、梨花蜜4-5、柠檬酸溶液2-3、凤梨汁6-8、海带多糖0.3-0.5；制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，先将富硒米研磨粉碎，与脱脂大豆粉、赤小豆粉、黑芝麻粉、芦荟果肉、枸杞粉混合，加入适量的纯净水，混合煮熟半个小时，然后捣碎成泥，冷却，再向其中加入其他剩余组成原料，搅拌混合均匀，烘干粉碎即可。

本发明的有益效果：

本发明利用天然水果，不添加防腐剂，富含钙、铁、锌、维生素C等种类较多的微量元素，营养丰富，食用方便，口感佳；而且配方中通过营养粉及其他营养成分的加入，保证了罐头的营养供给，适合中老年及肠胃不好的人群食用。

具体实施方式

实施例1：水果罐头，其组成原料的重量份（g）为：杨桃果肉20、黄桃果肉11、柠檬汁5、胡萝卜浆7、山楂浆3.5、南瓜粉7、牡蛎粉3、夜交藤2、葡萄籽油5、炙甘草9、菩提叶3.5、营养粉5、柠檬酸1.5、纯净水适量。

水果罐头的制作方法，包括以下内容：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，将杨桃果肉、黄桃果肉混合放入锅中煮熟，冷却后取出加入柠檬汁、胡萝卜浆、山楂浆混合浸泡，备用；

（2）将夜交藤、炙甘草、菩提叶混合，醇提1-2次，得提取液；

（3）取南瓜粉和牡蛎粉，混合炒熟40-50分钟，然后加入步骤（2）提取液和适量的纯净水，加热煮沸1-2小时，过滤取煎煮液，冷却至室温备用；

（4）将步骤（3）的煎煮液加入步骤（1）的混合物中，搅拌混合均匀，然后加入其他剩余组成原料，放入罐头铁罐中，加热至90℃以上，排气后经过自动封口机压罐封口，得到密封罐头；封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在85-90℃下杀菌30分钟，杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下，即得。

所述的营养粉的配方（g）为富硒米8、脱脂大豆粉5、赤小豆粉11、黑芝麻粉6、芦荟果肉3、枸杞粉1.5、梨花蜜4.5、柠檬酸溶液2.5、凤梨汁7、海带多糖0.4；制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，先将富硒米研磨粉碎，与脱脂大豆粉、赤小豆粉、黑芝麻粉、芦荟果肉、枸杞粉混合，加入适量的纯净水，混合煮熟半个小时，然后捣碎成泥，冷却，再向其中加入其他剩余组成原料，搅拌混合均匀，烘干粉碎即可。