[发明专利]一种鸡肉紫薯卷的制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉紫薯卷的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A：馅料的制作：按照以下重量比配置馅料：8mm带皮腿碎肉37-39份，8mm带皮胸碎肉23-25份，3mm鸡皮9.5-10.5份，洋葱泥7.5-8.5份，味精0.98-1.1份，姜泥0.26-0.3份，白胡椒粉0.09-0.11份，鲜白面包粉5.5-6份，土豆淀粉2.8-3份，砂糖2.65-2.75份，食盐0.85-1份，大豆蛋白1.1-1.3份，三聚磷酸盐0.095-0.15份，水2.9-3.1份，在制作时，先将主料带皮碎腿肉、带皮胸碎肉用8mm孔板的绞肉机绞碎、鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞成泥状，再按馅料上述配比把辅料加入绞好的肉馅中，搅拌均匀放入0-4℃冷库待用；

B：紫薯的中处理：将紫薯蒸熟去皮冷却后制成泥状后成型成长条状，每条紫薯重量为11-13g，长度为6.5-6.8cm，宽度为2-2.2cm，将成型好的紫薯冷冻待用；

C：将馅料称重并成型为方形，每份方形肉馅重量为37-38g/份，长度为9-10cm，宽度为7-7.5cm，在成型好的方形肉馅上放一块步骤B成型好的紫薯，用肉馅将紫薯卷起来；

D：蒸煮：蒸煮时采用100℃蒸6-8分钟，中心温度75℃以上，使产品定型而且最大程度维持产品原汁原味；

E：油炸：将蒸煮后的紫薯卷油炸，油炸时油温170-180℃炸制45-55秒，使表面有均匀炸斑，呈金黄色。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉紫薯卷的制作方法，其特征在于：步骤E油炸后把产品速冻到零下18℃以下后包装。