[发明专利]一种鸡肉紫薯卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸡肉制品的制作方法，特别涉及一种鸡肉紫薯卷的制作方法，属于食品领域。

背景技术

现有鸡肉卷种类很多，但其均为纯肉生制品，主要用于火锅料理，而且肉糜类产品主要以肠和丸子为主，虽然很劲道，但是淀粉含量高，营养单一，食用后由于较高的淀粉含量使人体容易发胖，而且上述产品的蛋白质含量偏低、微量元素少，不能同时满足口味、营养和健康的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服目前现有的鸡肉卷存在的上述缺陷，提供一种鸡肉紫薯卷的制作方法。

为实现本发明的目的，采用了下述的技术方案：一种鸡肉紫薯卷的制作方法，包括以下步骤：

A：馅料的制作：按照以下重量比配置馅料：8mm带皮腿碎肉37-39份，8mm带皮胸碎肉23-25份，3mm鸡皮9.5-10.5份，洋葱泥7.5-8.5份，味精0.98-1.1份，姜泥0.26-0.3份，白胡椒粉0.09-0.11份，鲜白面包粉5.5-6份，土豆淀粉2.8-3份，砂糖2.65-2.75份，食盐0.85-1份，大豆蛋白1.1-1.3份，三聚磷酸盐0.095-0.15份，水2.9-3.1份，在制作时，先将主料带皮碎腿肉、带皮胸碎肉用8mm孔板的绞肉机绞碎、鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞成泥状，再按馅料上述配比把辅料加入绞好的肉馅中，搅拌均匀放入0-4℃冷库待用；

B：紫薯的中处理：将紫薯蒸熟去皮冷却后制成泥状后成型成长条状，每条紫薯重量为11-13g，长度为6.5-6.8cm，宽度为2-2.2cm，将成型好的紫薯冷冻待用；

C：将馅料称重并成型为方形，每份方形肉馅重量为37-38g/份，长度为9-10cm，宽度为7-7.5cm，在成型好的方形肉馅上放一块步骤B成型好的紫薯，用肉馅将紫薯卷起来；

D：蒸煮：蒸煮时采用100℃蒸6-8分钟，中心温度75℃以上，使产品定型而且最大程度维持产品原汁原味；

E：油炸：将蒸煮后的紫薯卷油炸，油炸时油温170-180℃炸制45-55秒，使表面有均匀炸斑，呈金黄色，进一步的，步骤E油炸后把产品速冻到零下18℃以下后包装。

本发明将鸡肉与紫薯有机结合，有效提高优质蛋白质含量，营养更加丰富，而且不用担心发胖，在如今这个人们都注重营养均衡的时代，此产品可满足广大消费者对此的要求，本发明中将馅料与紫薯条制成特定的形状，经试验该形状在后续的制作过程中既能够保证各部位熟至要求程度，又能缩短加工时间，最大限度的保留原料中的各营养组份不被破坏，提高工艺效率以及降低能源使用，有效的降低成本，本发明以鸡肉和紫薯为主原料进行加工，不含任何化学添加剂和防腐剂，鸡肉脂肪含量低，是优质的蛋白质来源，而紫薯不仅蛋白质含量高，且含有丰富的微量元素，但蒸制的紫薯口感比较干，本产品用鸡肉馅将紫薯包裹起来，口感独特，营养更丰富，同时也克服了蒸制紫薯口感比较干的问题，既保证产品本身的营养、美味不流失，而且外观精致诱人。本产品最大的特点是熟食，调理方便，微波或电烤加热后即可食用，而且紫薯含有丰富的微量元素，还具有奇特的药用价值，与鸡肉的有机结合，营养更加丰富，老少皆宜，而且本产品是熟制即食产品，适合产业化生产。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。

实施例一：

按照以下馅料重量比配方配置馅料：8mm带皮腿碎肉37份，8mm带皮胸碎肉25份，3mm鸡皮10.5份，洋葱泥8份，味精1份，姜泥0.3份，白胡椒粉0.11份，鲜白面包粉5.5份，土豆淀粉2.8份，砂糖2.65份，食盐0.85份，大豆蛋白1.13份，三聚磷酸盐0.12份，水3份。在制作时，先将主料带皮碎腿肉、带皮胸碎肉用8mm孔板的绞肉机绞碎、鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞成泥状，再按馅料上述配比把辅料加入绞好的肉馅中，搅拌均匀放入0-4℃冷库待用，制作步骤：

（1）将紫薯蒸熟去皮冷却后制成泥状后成型成长条状，紫薯重量为11-13g，长度为6.5-6.8cm，宽度为2-2.2cm，将成型好的紫薯冷冻待用；

（2）把馅料称重成型为方形，肉馅重量为37-38g/份，长度为9-10cm，宽度为7-7.5cm；

（3）把紫薯用成型好的肉馅卷成长方形，长度为7-7.5cm；

（4）蒸煮：100℃蒸6-8分钟，中心温度75℃以上，使产品定型而且最大程度维持产品原汁原味；