[发明专利]一种果粒鸡块的加工方法

权利要求书

1.一种果粒鸡块的加工方法，其特征在于步骤如下：

（1）按下述重量份数的原料配制果粒鸡块的原料：鸡腿肉55~65份、鸡皮3~8份、果粒干3～5份；按下述重量份数的原料配制果粒鸡块的辅料：食盐0.3~0.8份、白砂糖1.5～2份、味精0.05~0.2份、小苏打0.05~0.2份、水分保持剂0.1~0.3份、番茄酱3～4份、果葡糖浆2～2.5份、大豆蛋白粉15~25份、玉米淀粉3～4份、磷酸酯双淀粉2～3份、卡拉胶0.5～1份、水10～12份；

（2）原料预处理：将鸡腿肉用孔板直径为0.8～1.0cm的绞肉机绞一遍；鸡皮用孔板直径为0.5cm的绞肉机绞一遍；将果粒干用斩拌机斩成直径为0.5～1.0cm的碎粒，取出备用；

（3）制作馅料：将鸡腿肉和鸡皮加入搅拌机，搅拌至鸡皮成为乳化状态，加食盐、白砂糖、味精、小苏打搅拌8~12分钟，将水分保持剂加到水中，搅拌至颗粒溶解，然后向水中加入果葡糖浆和番茄酱搅拌均匀，并置于搅拌机内搅拌5～8分钟，然后向搅拌机内加入卡拉胶、大豆蛋白粉、玉米淀粉和磷酸酯双淀粉，搅拌10~20分钟，最后放入果粒干，继续搅拌至均匀，降至温度0~4℃，得到馅料；

（4）成品：将馅料使用12～13g/块的成型鸡块模具成型，依次打粉、上浆、预炸、检品、速冻至产品的中心温度为-18℃以下制得成品。

2.根据权利要求1所述的果粒鸡块的加工方法，其特征在于：所述的果粒干为草莓干、葡萄干、芒果干或猕猴桃干中的其中一种。

3.根据权利要求1所述的果粒鸡块的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中上浆采用的浆液是按照下述重量份数的原料制成：玉米淀粉6～7份、小麦粉23～24份、纯水65～70份、小苏打0.3～0.5份、食盐0.2～0.3份、蛋黄粉0.2～0.3份、瓜尔胶0.2～0.3份。

4.根据权利要求1所述的果粒鸡块的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中预炸条件为：油炸温度设定为180~190℃，时间为30~50秒。