[发明专利]一种夹心杏鲍菇的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种夹心杏鲍菇的制作方法。

背景技术

杏鲍菇是在生活十分普遍，它可以加工成各种各样的食品，出现在餐桌前，杏鲍菇具一种夹心杏鲍菇的制作方法有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。将杏鲍菇与鸡肉制品的结合，在家庭和餐馆均已很常见，多采用炒制的烹饪方式，口味较为单一，很难满足当下人们对快速、便捷等方便食品的需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种夹心杏鲍菇的制作方法，

将杏鲍菇与鸡肉制品的结合，采用卤制工艺，制成的一款熟肉制品，味道鲜美，杏鲍菇融入了鸡肉的鲜香味，增加食客的食欲。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种夹心杏鲍菇的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：选取直径在3～5㎝以上的杏鲍菇，沿杏鲍菇长度方向挖去杏鲍菇内芯使杏鲍菇形成孔洞，鸡胸肉切丁得到鸡胸肉丁，鸡皮用直径4-6mm孔板绞制一遍；

（3）灌装：将鸡，装箱后在-18℃条件下冷冻保存，即为成品。

所述肉团肉馅灌装入杏鲍菇孔洞中，鸡肉团肉馅的质量占夹心杏鲍菇总重量的50～60％；

（4）卤制：将卤汤加热至90-95℃，向卤汤中加入灌装好鸡肉团肉馅的杏鲍菇，在80～90℃的条件下煮制45～60分钟，出锅后在55～65℃的条件下干燥15～20分钟，冷却至0～4℃，得到夹心杏鲍菇半成品；

（5）速冻包装：将夹心杏鲍菇半成品按重量分级，分别装袋成相应规格，封口贴标识，在-28～-32℃的条件下单个速冻，速冻至中心温度为-18℃以下，装袋成相应规格步骤（2）中的腌制料是以鸡胸肉丁的质量为基准，加入食盐1.0～2.0%，复合磷酸盐0.1～0.3%，D～异抗坏血酸钠 0.05～0.2%和水10～25%。

所述步骤（2）中的调味料以肉馅的质量为基准，组成配比如下：白砂糖4.0～8.0%，味精0.4～0.6%，五香粉0.1～0.5%，大茴香粉0.1-0.6%，桂皮粉0.1-0.6%,鸡肉提取物0.4～0.5%，肉桂油0.05-0.1%。

所述步骤（2）中的辅料是以肉馅的质量为基准，加鸡蛋清6.0～10%，卡拉胶0.2～0.6%，大豆分离蛋白2.0.～4.0%。

所述步（2）中以肉馅的质量为基准，马铃薯淀粉的加入量为肉馅质量的4.0～8.0%，鸡皮的加入量为为肉馅质量的6-10%。

所述步骤（4）中的卤汤制备方法如下：以水的质量为基准，依次向水中加入五香味料包0.8～1.2%，鸡骨架2-5%，食用盐1.5～2.0%，白糖2.0～6.0%，味精0.3～0.5%和生抽3.0～5.0%，在90～100℃的条件下熬制25～35分钟，然后在85～95℃的条件下熬制85～95分钟，汤汁过滤备用。

所述的五香味料包是由下述重量份数的原料制成：小茴香10～14，大茴香20～30，花椒6～10，肉蔻6～8，桂皮10～15，良姜15～20，草果10～20。

本发明的有益效果：本发明提供一种夹心杏鲍菇的制作方法，创造性的将杏鲍菇与鸡肉精心组合完美搭配，采用卤汤卤制工艺，将鸡肉的鲜香味融入杏鲍菇中，同时也使杏鲍菇的鲜美味道浸入鸡肉馅中，两者相辅相成，营养互补，味道鲜美，增加食客的食欲，另外，口感差异化，杏鲍菇的韧和鸡肉馅的软烂很好结合，给人极大口感满足，采用充填夹心形式，很吸引人眼球，视觉效果好，工厂化批量制作，可以让其成为市场同类产品中的亮点，深受广大食客欢迎。

具体实施方式

实施例1

本实施例的夹心杏鲍菇的制作方法，步骤如下：

（1）原料处理：选取直径在3㎝以上的杏鲍菇，沿杏鲍菇长度方向挖去杏鲍菇内芯使杏鲍菇形成孔洞，鸡胸肉切丁得到鸡胸肉丁，鸡皮用直径4mm孔板绞制一遍；