[发明专利]一种彩色牛轧糖

权利要求书

1.一种彩色牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：大豆低聚糖60~70、赤藓糖醇10~15、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.5~0.8、果蔬汁15~20。

2.如权利要求1所述的一种彩色牛轧糖，其特征在于，所述的彩色为红色、绿色、紫色、黄色中的一种。

3.如权利要求1所述的一种彩色牛轧糖，其特征在于，所述的果蔬汁：红色果蔬为西瓜、红心火龙果、草莓、西红柿、樱桃、圣女果中的一种或几种的任意混合，绿色果蔬为菠菜、生菜、青菜、芹菜、青苹果、黄瓜中的一种或几种任意混合，紫色果蔬为蓝莓、甘蓝、黑莓、紫山药、紫葡萄、紫苋菜中的一种或几种任意混合，黄色果蔬为柠檬、橘子、香蕉、哈密瓜、柿子椒、南瓜中的一种或几种任意混合。

4.如权利要求1所述的一种彩色牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将果蔬洗净和食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80~100目筛过滤，得稀释果蔬汁；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，在温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）得到的产物中，混合均匀，出锅，迅速整理成型，置于6~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。