[发明专利]一种彩色牛轧糖

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种彩色牛轧糖。

背景技术

牛轧糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类中最重要的支系之一。传统的牛轧糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛轧糖，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛轧糖的消费。目前市场上的牛轧糖多为白色或乳白色的花生牛轧糖，色彩和口味比较单一，色泽鲜艳多样的彩色牛轧糖还很少见到。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种彩色牛轧糖。

一种彩色牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60~70、赤藓糖醇10~15、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.5~0.8、果蔬汁15~20。

所述的彩色为红色、绿色、紫色、黄色中的一种。

所述的果蔬汁：红色果蔬为西瓜、红心火龙果、草莓、西红柿、樱桃、圣女果中的一种或几种，绿色果蔬为菠菜、生菜、青菜、芹菜、青苹果、黄瓜中的一种或几种，紫色果蔬为蓝莓、甘蓝、黑莓、紫山药、紫葡萄、紫苋菜中的一种或几种，黄色果蔬为柠檬、橘子、香蕉、哈密瓜、柿子椒、南瓜中的一种或几种。

一种彩色牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将果蔬洗净和食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80~100目筛过滤，得稀释果蔬汁；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不断搅拌加热至80~85℃，保温30~40分钟；

（3）向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120℃，熬煮30~40分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为1:2~3，浸泡2~3小时，加热至40~45℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；

（5）将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，在温度为110~115℃，不断搅打，得糖气泡基；

（6）将剩下的糖浆加热至130~140℃，与步骤2）的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保持温度95~105℃，不断充气搅打；

（7）将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6）得到的产物中，混合均匀，出锅，迅速整理成型，置于6~10℃的环境中进行快速冷却；

（8）切割，用糯米纸包裹，包装，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种彩色牛轧糖，色泽鲜艳，营养丰富，甜度适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤藓糖醇代替白砂糖，既能使牛轧糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入果蔬汁，香气宜人，避免加入香精和色素，色泽鲜艳天然，营养丰富，吸引眼球，增加食欲，美发护肤，排毒瘦身，大大增加销售量，提高经济效益。在制备时，通过合理的步骤及条件，使制备的牛扎糖可成型性和稳定性好，不添加人工色素及防腐剂，符合现代人的消费主张，不仅仅提供糖分，还可以补充果蔬的营养物质，营养更均衡健康，尤其适合上班族及儿童食用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种彩色牛轧糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60、赤藓糖醇10、花生40、玉米蛋白发泡粉0.8、大豆磷脂0.8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉15、食盐0.5、西瓜汁10、红心火龙果汁5。

一种彩色牛轧糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将西瓜和红心火龙果去皮与食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80目筛过滤，得稀释果蔬汁；

（2）向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，不断搅拌加热至80℃，保温30分钟；

（3）向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110℃，熬煮30分钟，得糖浆；

（4）向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为1:2，浸泡2小时，加热至40℃，不断搅拌至完全融化，得蛋白基；