[发明专利]一种三鲜菌菇汤风味膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种三鲜菌菇汤风味膏状香精，其特征在于，所述三鲜菌菇汤风味膏状香精包括如下重量份的组分：煮香菇碎20—30份、酶解鸡肉膏25—35份、鸡油2—7份、食用盐8—12份、白砂糖8—12份、谷氨酸钠1—3份、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的混合物0.2—0.8份、甘氨酸0.2—0.8份、丙氨酸0.2—0.8份、牛磺酸0.2—0.8份、葡萄糖1—5份、白胡椒粉0.1—0.6份、蒜粉0.1—0.6份、洋葱粉0.1—0.6份、酵母粉1—5份、变性淀粉1—5份、黄原胶0.1—0.3份、水5—10份；所述煮香菇碎是将干香菇与水按重量比（20—30）：（350—400）混合后煮30—60min，绞碎后所得；所述5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的混合物中5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的重量比例为1:（0.8—1.2）。

2.如权利要求1所述的三鲜菌菇汤风味膏状香精，其特征在于，所述蒜粉为60目蒜粉，所述白胡椒粉为60目白胡椒粉。

3.如权利要1至2任一项所述三鲜菌菇汤风味膏状香精的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将煮香菇碎20—30份、酶解鸡肉膏25—35份、鸡油2—7份、食用盐8—12份、白砂糖8—12份、谷氨酸钠1—3份、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的混合物0.2—0.8份、甘氨酸0.2—0.8份、丙氨酸0.2—0.8份、牛磺酸0.2—0.8份、葡萄糖1—5份、白胡椒粉0.1—0.6份、蒜粉0.1—0.6份、洋葱粉0.1—0.6份、酵母粉1—5份投入反应釜；（2）将反应釜升温至95℃后，温度控制在95℃—100℃，持续反应0.5—1.5h；（3）反应结束后，向反应釜中加入变性淀粉1—5份、黄原胶0.1—0.3份、水5—10份，调整至膏状，然后降温至60℃以下；将反应物过胶体磨，使反应物品质均匀一致，灌装，即得三鲜菌菇汤风味膏状香精。