[发明专利]一种苹果醋味黑木耳果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果醋味黑木耳果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑木耳150-180、苹果醋20-30、牛蒡根6-9、葵花籽仁5-8、莲子7-10、虾皮粉3-5、丹参2-3、薏苡仁5-7、杏仁4-6、葡萄籽1-2、柠檬酸0.2-0.3、蔗糖15-20、柠檬酸钠2-3、卡拉胶2-3、纤维素酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种苹果醋味黑木耳果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黑木耳去除杂质后清洗干净，干燥粉碎后倒入40-50倍的水中加热至90-95℃，保温浸提3-4h后过滤出残渣，得到黑木耳汁，黑木耳残渣备用；

（2）分别将柠檬酸钠与卡拉胶按照1:30的比例溶于PH为5.5的磷酸氢二钠和柠檬酸的混合溶液中，先向柠檬酸钠溶液中加入纤维素酶，搅拌均匀后再加入卡拉胶混合乳化10-12min，降温至5-10℃后加入到2%的氯化钙溶液中快速搅拌，2-3h后将凝胶小球置于25℃的戊二醛溶液中硬化处理，2-3h后先使用氯化钠溶液洗涤后再使用清水洗涤，得到固化纤维素酶；

（3）向步骤（1）得到的黑木耳残渣中加入28-30倍的水，加入柠檬酸调节PH为4.5-5.5，然后按照100U/g的剂量加入固化纤维素酶，在温度为80-85℃的条件下提取90-100min，过滤后将滤液升温进行灭酶浓缩，得到水溶性木耳膳食纤维浓缩液；

（4）将牛蒡根、丹参、薏苡仁、葡萄籽加入6-7倍的水中煎煮70-80min，过滤后向滤液中加入葵花籽仁、莲子、虾皮粉、杏仁，浸泡2-4h后冷冻干燥，然后放入锅中小火炒熟后磨成粉，得到营养保健粉；

（5）将黑木耳汁、水溶性木耳膳食纤维浓缩液、营养保健粉、蔗糖混合，在95-100℃的温度下加热搅拌均匀，然后降温至70℃左右后加入苹果醋、柠檬酸搅拌均匀，装入果冻杯中封口后放入85-95℃的热水中杀菌15-20min，冷却后即得。