[发明专利]一种白姜姜汁的制作工艺

权利要求书

1.一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；

(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；

(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；

(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；

(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；

(8)、过滤；

(9)、调汁；

(10)、灭菌；

(11)、灌装密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

3.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：步骤(8)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。

4.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：步骤(9)中，采用上清液作为调配初汁，调配后均质。

5.根据权利要求1所述的一种白姜姜汁的制作工艺，其特征在于：步骤(10)中，采用95-100℃的加热灭菌。