[发明专利]一种白姜姜汁的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜姜汁的制作工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

现有技术中，存在着多种姜汁饮料，大多是采用姜配合辅料进行研磨后，加入糖熬煮冷却后取得汤汁。但是，在白姜姜汁的加工过程中时，由于白姜汁多渣少、香味浓郁的优势存在，无法采用上述生产工艺，有效的保证白姜产品的风味及品质，也不利于保存及运输。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜姜汁风味及品质，便于储存及运输的白姜姜汁的制作工艺。

本发明提供的一种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤：

一种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；

(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；

(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；

(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；

(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；

(8)、过滤；

(9)、调汁；

(10)、灭菌；

(11)、灌装密封保存。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(8)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(9)中，采用上清液作为调配初汁，调配后均质。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(10)中，采用95-100℃的加热灭菌。

本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；

(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；

(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；

(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；

(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；

(8)、过滤；

(9)、调汁；

(10)、灭菌；

(11)、灌装密封保存。

实施例1

一种白姜姜汁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；

(3)、粉碎：将白姜片放入粉碎机中粉碎；

(4)、糊化：将白姜粉按照1:1.1的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；

(5)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；

(6)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；

(7)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；

(8)、过滤：先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；

(9)、调汁：采用上清液作为调配初汁，调配后均质；

(10)、灭菌：采用95℃的加热灭菌；

(11)、灌装密封保存。

实施例2