[发明专利]一种白姜微波干燥工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜微波干燥工艺。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

然而由于鲜白姜的含水量很高，约占鲜重的90％以上，导致其在贮藏期间易腐烂、皱皮干瘪变质，不易长期保存。虽然利用普通的干姜方法(热风干燥等)，可以解决白姜的储存及运输问题，但却存在利用普通的干姜方法，会导致白姜中的芳香风味无法得到有效保持的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种在干燥过程中，能够保持白姜芳香风味的白姜微波干燥工艺。

本发明提供的一种白姜微波干燥工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成白姜片；

(3)、摆盘：将白姜片单层均匀平铺在物料盘上；

(4)、放置：将平铺有白姜片的物料盘放入微波干燥箱中；

(5)、微波干燥：微波干燥箱的功率依次设置为90W、160W、350W，在90W时干燥1-2min；在160W时干燥1-2min；在350W时干燥1-2min，总计不少于5min；

(6)、真空干燥：微波干燥完成后，将平铺有白姜片的物料盘转移到真空干燥箱中，真空干燥箱的设定温度为35-45℃；

(7)、称量：每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(6)中，真空干燥箱的设定温度为40℃。

本发明利用微波干燥方式对白姜进行干燥，配合递进的微波强度与真空干燥的处理，所以能够最大程度的保留白姜的芳香风味。并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种白姜微波干燥工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、摆盘：将白姜片单层均匀平铺在物料盘上；

(4)、放置：将平铺有白姜片的物料盘放入微波干燥箱中；

(5)、微波干燥：微波干燥箱的功率依次设置为90W、160W、350W，在90W时干燥1-2min；在160W时干燥1-2min；在350W时干燥1-2min，总计不少于5min；

(6)、真空干燥：微波干燥完成后，将平铺有白姜片的物料盘转移到真空干燥箱中，真空干燥箱的设定温度为35-45℃；

(7)、称量：每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥。

实施例1

一种白姜微波干燥工艺，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片；

(3)、摆盘：将白姜片单层均匀平铺在物料盘上；

(4)、放置：将平铺有白姜片的物料盘放入微波干燥箱中；

(5)、微波干燥：微波干燥箱的功率依次设置为90W、160W、350W，在90W时干燥2min；在160W时干燥2min；在350W时干燥1min；

(6)、真空干燥：微波干燥完成后，将平铺有白姜片的物料盘转移到真空干燥箱中，真空干燥箱的设定温度为35℃；

(7)、称量：每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥。

实施例2

(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成4mm厚的白姜片；

(3)、摆盘：将白姜片单层均匀平铺在物料盘上；

(4)、放置：将平铺有白姜片的物料盘放入微波干燥箱中；

(5)、微波干燥：微波干燥箱的功率依次设置为90W、160W、350W，在90W时干燥1min；在160W时干燥2min；在350W时干燥2min；