[发明专利]一种香菇干制品加工技术

权利要求书

1.一种香菇干制品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预干燥：将香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在30～35℃，烘干直至水分70～75％；

(2)缓苏：将预干燥后的香菇取出烘箱，摊晾1～2h；

(3)干燥润色：先在步骤(2)中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，润色液为质量百分含量为0.03～0.05％的维生素C水溶液，接着将烘箱内温度升至50℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至53～55℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5～7℃，恒温烘干直至香菇含水量为30～40％；

(4)返潮：将步骤(3)中的香菇于室温下摊晾3～4h；

(5)定形：将步骤(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱内温度为50～55℃后，恒温烘至香菇含水量为10～15％；

(6)提香：将步骤(5)中的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，提香液为白醋溶液，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60～65℃，恒温烘至香菇含水量为11～13％，其中白醋溶液通过以下方法制得：将白醋与水溶液按体积比1：10～15配制而成。

2.根据权利要求1所述的一种香菇干制品加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，控制烘箱内温度于3～5h升至53～55℃。