[发明专利]一种富含果聚糖的发酵乳饮料及其制备方法有效
申请号: | 201510534949.4 | 申请日: | 2015-08-27 |
公开(公告)号: | CN105076406B | 公开(公告)日: | 2019-01-08 |
发明(设计)人: | 韩瑨;徐晓芬;吴正钧;吴江 | 申请(专利权)人: | 光明乳业股份有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/123;C12P19/04 |
代理公司: | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人: | 朱水平;王卫彬 |
地址: | 201103 *** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 富含 聚糖 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含Levan果聚糖的发酵乳的制备方法,其特征在于,其包括以下步骤:将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养,即得;所述柠檬明串珠菌发酵菌种是保藏编号为CGMCC No.6431的柠檬明串珠菌株;所述的发酵菌种的接种量为0.5%~4.0%,所述百分比为体积百分比;所述的脱脂乳蔗糖培养基由以下组分组成:10~12%脱脂乳粉,15~20%蔗糖,余量为水,所述百分比为质量百分比;所述的脱脂乳蔗糖培养基的制备方法包括以下步骤:在蒸馏水中加入10~12%的脱脂乳粉和15~20%的蔗糖,所述百分比为质量百分比,混匀充分溶解后,95~125℃灭菌5~20分钟,冷却即得;所述发酵培养为震荡发酵培养,发酵培养的温度为20℃~35℃,震荡发酵培养的震荡速度为100~300rpm,发酵培养的时间为48~120小时。
2.一种富含果聚糖的发酵乳饮料,其特征在于,所述发酵乳饮料包括如权利要求1所述的发酵乳的制备方法制备所得的发酵乳,甜味料,酸味剂和水;
所述发酵乳饮料的制备方法包括以下步骤:将权利要求1所述的发酵乳的制备方法制备所得的发酵乳与甜味料混合,利用酸味剂将所得混合液酸度调节为60°T~70°T,均质,灭菌即得;所述的发酵乳与甜味料混合的方法为:将所述发酵乳与含有甜味料的勾兑液混合,所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种,所述勾兑液中甜味料的含量为0.02%~12%,所述百分比为质量百分比,所述的发酵乳与所述的勾兑液混合的体积比为1:0.69~1:2.02,所述的均质的压力为15~30MP;灭菌的温度为95℃~125℃;灭菌的时间为5~20分钟。
3.如权利要求2所述的富含果聚糖的发酵乳饮料,其特征在于,所述的酸味剂为选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种。
4.一种富含果聚糖的发酵乳饮料的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:将权利要求1所述的制备方法制备得到的发酵乳与甜味料混合,利用酸味剂将所得混合液酸度调节为60°T~70°T,均质,灭菌即得;所述的发酵乳与甜味料混合的方法为:将所述发酵乳与含有甜味料的勾兑液混合,所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种,所述勾兑液中甜味料的含量为0.02%~12%,所述百分比为质量百分比,所述的发酵乳与所述的勾兑液混合的体积比为1:0.69~1:2.02,所述的均质的压力为15~30MP;灭菌的温度为95℃~125℃;灭菌的时间为5~20分钟。
5.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,其中所述的发酵乳与所述的勾兑液的体积比为1:1.33~1:1.69.,所述均质的压力为20~28MP;灭菌的温度为98~110℃,灭菌的时间为10~18分钟。
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