[发明专利]一种富含果聚糖的发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含Levan果聚糖的发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)发酵菌种在脱脂乳蔗糖培养基中发酵培养，即得；所述柠檬明串珠菌发酵菌种是保藏编号为CGMCC No.6431的柠檬明串珠菌株；所述的发酵菌种的接种量为0.5％～4.0％，所述百分比为体积百分比；所述的脱脂乳蔗糖培养基由以下组分组成：10～12％脱脂乳粉，15～20％蔗糖，余量为水，所述百分比为质量百分比；所述的脱脂乳蔗糖培养基的制备方法包括以下步骤：在蒸馏水中加入10～12％的脱脂乳粉和15～20％的蔗糖，所述百分比为质量百分比，混匀充分溶解后，95～125℃灭菌5～20分钟，冷却即得；所述发酵培养为震荡发酵培养，发酵培养的温度为20℃～35℃，震荡发酵培养的震荡速度为100～300rpm，发酵培养的时间为48～120小时。

2.一种富含果聚糖的发酵乳饮料，其特征在于，所述发酵乳饮料包括如权利要求1所述的发酵乳的制备方法制备所得的发酵乳，甜味料，酸味剂和水；

所述发酵乳饮料的制备方法包括以下步骤：将权利要求1所述的发酵乳的制备方法制备所得的发酵乳与甜味料混合，利用酸味剂将所得混合液酸度调节为60°T～70°T，均质，灭菌即得；所述的发酵乳与甜味料混合的方法为：将所述发酵乳与含有甜味料的勾兑液混合，所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种，所述勾兑液中甜味料的含量为0.02％～12％，所述百分比为质量百分比，所述的发酵乳与所述的勾兑液混合的体积比为1:0.69～1:2.02，所述的均质的压力为15～30MP；灭菌的温度为95℃～125℃；灭菌的时间为5～20分钟。

3.如权利要求2所述的富含果聚糖的发酵乳饮料，其特征在于，所述的酸味剂为选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种。

4.一种富含果聚糖的发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将权利要求1所述的制备方法制备得到的发酵乳与甜味料混合，利用酸味剂将所得混合液酸度调节为60°T～70°T，均质，灭菌即得；所述的发酵乳与甜味料混合的方法为：将所述发酵乳与含有甜味料的勾兑液混合，所述甜味料为选自蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中的一种或多种，所述勾兑液中甜味料的含量为0.02％～12％，所述百分比为质量百分比，所述的发酵乳与所述的勾兑液混合的体积比为1:0.69～1:2.02，所述的均质的压力为15～30MP；灭菌的温度为95℃～125℃；灭菌的时间为5～20分钟。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，其中所述的发酵乳与所述的勾兑液的体积比为1:1.33～1:1.69.，所述均质的压力为20～28MP；灭菌的温度为98～110℃，灭菌的时间为10～18分钟。