[发明专利]一种改良鸡肉质构的蒲葵叶发酵料及其制备方法

权利要求书

1.一种改良鸡肉质构的蒲葵叶发酵料，其特征在于，其组成原料的重量份为：蒲葵叶150-180、豆渣13-15、鳝鱼粉7-9、牛乳3-5、黄芪4-5、甜菜2-3、产朊假丝酵母菌液2-3、枣树根5-8、葫芦藤4-6、仙人掌3-5、槐花4-7、白菜心5-6、绿豆芽汁6-8、杨梅叶粉3-4、南瓜粉5-7、猪肉蛋白粉2-3、桂圆粉2-3、玉米糖浆1-2。

2.根据权利要求1所述的改良鸡肉质构的蒲葵叶发酵料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将从蒲葵树上修剪下来的蒲葵叶清洗晾干并粉碎成细度20-40目的碎叶待用，在蒲葵叶中加入豆渣、鳝鱼粉、牛乳拌匀，再将黄芪、甜菜粉碎放入其中，搅拌混匀后装入竹桶内，室温下密封贮藏2-3天；

（2）将枣树根、葫芦藤、仙人掌进行粉碎，然后加入到步骤（1）的蒲葵叶中搅拌混合，加水调节含水量至25-28%，将已经制备好的产朊假丝酵母菌液加入其中，翻搅均匀，重新装入竹桶内，密封发酵3-5天；

（3）将槐花、白菜心破碎、打浆，再与绿豆芽汁、杨梅叶粉一起加入到步骤（2）的蒲葵叶中，重新翻搅均匀，继续发酵2-3天；

（4）将步骤（3）的发酵完成蒲葵叶取出，再加入南瓜粉、猪肉蛋白粉及余下原料调节口感及风味，然后投入制粒机内进行制粒，鼓风干燥，得到成品。