[发明专利]一种酱制白姜片的生产工艺

权利要求书

1.一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜剪去根茎，用水洗净；

(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块；

(3)、晾晒：将白姜块进行晾晒，晾干白姜块表面的水分；

(4)、初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层生姜都沾上食盐，每100kg白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1-2天；

(5)、中期翻层：当白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的白姜块翻到上层，上层的白姜块翻到下层，加入15％～18％的浓盐水，使白姜块全部被浸没于浓盐水中；

(6)、腌制：翻层完成后，再次进行腌制，腌制时间为25-35天；

(7)、切片：将腌制完成的白姜块切成白姜片；

(8)、脱盐：过白姜片放入水中浸泡脱盐，每100kg白姜片加水105～110kg，浸泡时间为1.5-2.5小时；

(9)、去水分：过滤掉白姜片中的水分；

(10)、酱渍：将白姜片放入酱油中浸渍4～5天，每100kg白姜片用酱油60kg；

(11)、淋卤：将白姜片淋入卤汁，淋入时间为3-4小时；

(12)、将淋卤完成的白姜块取出，进行密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，在撒食盐的同时，适量洒入15％～18％的浓盐水。

3.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，腌制容器为腌制缸或盐渍池。

4.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(4)中，初步腌制时，将腌制缸放入晒场上暴晒。

5.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(5)中，浓盐水液面浸没过姜面30～70mm。

6.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(6)中，当腌制容器中卤水变成淡黄色时，将腌制容器避光贮存。

7.根据权利要求1所述的一种酱制白姜片的生产工艺，其特征在于：步骤(7)中，白姜片的长度为3.5～4cm、宽度为3～3.5cm。