[发明专利]一种麻婆豆腐调料包

权利要求书

1.一种麻婆豆腐调料包，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：

鸡油30-35份、腌制火腿15-20份、竹笋12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、银耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麦冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麦芽8-12份、虾荑葱8-12份、红曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食盐12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份；

其制作方法如下：

(1)将襄荷、杜仲、麦冬、玉竹、麦芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12-24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70％的酒膏；

(2)将花菇加入花生油中熬至脱水，捞出后加入红曲和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入韭菜、虾荑葱和桂花焖5-10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；

(3)将竹笋、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后晒干，与银耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食盐和经蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，于121℃下灭菌20min，随后进行真空包装即得调料包。