[发明专利]一种麻婆豆腐调料包

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麻婆豆腐调料包。

背景技术：

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色。但在一般家庭中往往没有备过多的调味料，因此很难做出味道鲜美的麻婆豆腐。针对这种情况，我们开发出一种麻婆豆腐调料包，不仅使用方便，烹饪时只需加入锅中，与豆腐共同烹煮即可；而且营养丰富、不含任何化学添加剂，食用安全性高。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种使用方便、营养丰富且食用安全性高的麻婆豆腐调料包。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种麻婆豆腐调料包，由如下重量份数的原料制成：

鸡油30-35份、腌制火腿15-20份、竹笋12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、银耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麦冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麦芽8-12份、虾荑葱8-12份、红曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食盐12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份；

其制作方法如下：

(1)将襄荷、杜仲、麦冬、玉竹、麦芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12-24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70％的酒膏；

(2)将花菇加入花生油中熬至脱水，捞出后加入红曲和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入韭菜、虾荑葱和桂花焖5-10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；

(3)将竹笋、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后晒干，与银耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食盐和经蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，于121℃下灭菌20min，随后进行真空包装即得调料包。

本发明的有益效果是：本发明以腌制火腿与多种蔬菜、调料、中药等为原料，通过适宜的工艺制得麻婆豆腐调料包，不仅营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高；而且使用方便，只需将调料包拆开后加入锅中与豆腐一起炖煮，即可烹出香气扑鼻、味道麻辣、口感醇厚的麻婆豆腐。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种麻婆豆腐调料包，由如下重量份数的原料制成：

鸡油30份、腌制火腿20份、竹笋12份、牛蒡10份、蕨菜12份、银耳3份、辣椒12份、花菇25份、襄荷15份、杜仲10份、麦冬10份、玉竹8份、韭菜11份、麦芽8份、虾荑葱8份、红曲6份、桂花6份、辣根4份、黑芝麻3份、食盐12份、花椒5份、糯米酒35份、花生油100份；

其制作方法如下：

(1)将襄荷、杜仲、麦冬、玉竹、麦芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70％的酒膏；

(2)将花菇加入花生油中熬至脱水，捞出后加入红曲和花椒，继续熬制10min，停止加热，加入韭菜、虾荑葱和桂花焖5min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；

(3)将竹笋、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后晒干，与银耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食盐和经蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，于121℃下灭菌20min，随后进行真空包装即得调料包。

实施例2

一种麻婆豆腐调料包，由如下重量份数的原料制成：

鸡油35份、腌制火腿15份、竹笋15份、牛蒡12份、蕨菜10份、银耳4份、辣椒13份、花菇22份、襄荷18份、杜仲12份、麦冬11份、玉竹9份、韭菜12份、麦芽10份、虾荑葱8份、红曲7份、桂花6份、辣根5份、黑芝麻4份、食盐13份、花椒6份、糯米酒35份、花生油95份。

本实施例中麻婆豆腐调料包的制作方法同实施例1。

实施例3

一种麻婆豆腐调料包，由如下重量份数的原料制成：