[发明专利]一种即食海参的制作方法

权利要求书

1.一种即食海参的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

(1)原料的选取与处理：选取新鲜的海参为原料，在腹部切口去除内脏；

(2)漂烫：将漂烫锅内的水预热至40℃～50℃，将步骤(1)中得到的去除内脏后的海参投放到漂烫锅内，水温升至70℃～80℃，维持10～15min，并不断搅动；

(3)分选：将步骤(2)中漂烫后的海参捞出，自然凉透，然后按海参个体大小进行规格分选；

(4)常压低温蒸制：将选用的电蒸柜预热，将步骤(3)中规格分选后的海参分别送入电蒸柜中进行常压低温蒸制，其中，温度控制为75℃～85℃，蒸制时间按海参的规格设定；

(5)低温发制：将步骤(4)中常压低温蒸制好的海参从电蒸柜内取出，清洗去除包括海参表皮灰质在内的杂质，然后将海参沿腹部切口处剖开，去沙嘴后，再次清洗干净，最后置于纯净水中置于0～10℃环境进行发制2～4天；其中，每天早、晚各更换纯净水1次；

(6)速冻：将步骤(5)中低温发制后的海参进行摆盘，然后速冻至中心温度-18℃；

(7)包装、储存：将步骤(6)中速冻后的海参按规格分拣后，包装，入-18℃冷库内储存。

2.根据权利要求1所述的一种即食海参的制作方法，其特征在于：所述的步骤(3)中海参规格分选是将海参按10～14g、15～19g、20～24g、25～29g、30～34g、35～39g、40～44g、45g以上8种规格分选。

3.根据权利要求2所述的一种即食海参的制作方法，其特征在于：所述的步骤(4)中按海参规格设定的蒸制时间为：10～14g、15～19g蒸制8～5.5h；20～24g、25～29g蒸制8.5～5.8h；30～34g、35～39g蒸制9～6h；40～44g、45g以上蒸制9.5～6.2h。