[发明专利]一种松露果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种松露果酒，其特征在于，由如下重量份的物质制成：

20~30份糯米、15~20份松露、8~10份荔枝、5~10份蜂蜜、100~120份高粱酒。

2.一种松露果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将15~20份松露洗净晾晒至含水量小于15%，再切段备用；

（2）将20~30份糯米粉碎后过20目，再将其置于笼屉内，将步骤（1）所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方，共同蒸煮20~25min后取出，将松露自然冷却至室温备用，把糯米放于其等质量的水中浸泡降温，待其温度降至35~45℃时沥去多余水分得糯米饭备用；

（3）将8~10份荔枝去壳、去核后同步骤（2）所得松露一同放入粉碎机中搅拌，得混合浆备用；

（4）向混合浆中添加10~15份蒸馏水，并加入0.5~1份复合酶搅拌均匀后静置4~7h，得酶解浆备用；

（5）将步骤（2）所得糯米饭同步骤（4）所得酶解浆、5~10份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中，并接种发酵复合菌，发酵3~5天后利用虹吸法提取上层清液，得一次发酵酒备用；

（6）向发酵罐中注入100~120份高粱酒搅拌均匀，浸提15~20天后分离出浸提液得二次发酵酒备用；

（7）将一次发酵酒和二次发酵酒混合后，加入澄清剂澄清5~8h，再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。

3.根据权利要求1所述的一种松露果酒，其特征在于，所述的松露选用的是天然黑松露。

4.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的松露切段后的粒径不大于5mm。

5.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的搅拌转速控制为150~200rpm。

6.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。

7.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成，其接入量为固体混合物总质量的0.5~0.8%。

8.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述的澄清剂由如下方法制得：将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌，待其融化均匀后，保持其温度为60~70℃即可；其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。