[发明专利]一种松露果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于制酒领域，尤其涉及一种松露果酒及其制备方法。

背景技术

我国是烈性酒生产大国，2007年全国白酒产量为494万千升，2012年的白酒产量同比增长22%，如今白酒产量也以每年两位数的增长速率提升，而目前白酒绝大多数是以粮食为原材料进行酿造，我国人口众多，粮食产量相对紧张，开发一种不完全依赖粮食的酒类很有必要。

松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。

荔枝为无患子科植物，是热带和亚热带的果树，主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾等省份。其果形别致、颜色悦目，果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳，享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉含多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分、蛋白质，可补充能量、增加营养，有助于提高人的机体免疫力。从医学角度看，荔枝肉对人体具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、润肺等保健功效，其核还有理气、散结、止痛、止呃逆、止腹泻的功效。

市场上有将松露制酒的报道，但多数是将松露放于酒中浸泡提取营养物质，此法不仅耗时长，且对松露利用不完全，造成资源的浪费。而荔枝上市时，人们主要是以鲜食为主，但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏等因素，致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质，造成果农们严重的经济损失和资源浪费。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种松露果酒及其制备方法，通过对松露的特殊处理，大大提高了其利用率，将荔枝进行酿酒加工不仅解决了其生产销售的难题，且同松露共同酿造的新型果酒具有营养丰富、口感香醇的特点。

本发明通过如下技术方案来实现：

一种松露果酒，由如下重量份的物质制成：

20~30份糯米、15~20份松露、8~10份荔枝、5~10份蜂蜜、100~120份高粱酒。

一种松露果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将15~20份松露洗净晾晒至含水量小于15%，再切段备用；

（2）将20~30份糯米粉碎后过20目，再将其置于笼屉内，将步骤（1）所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方，共同蒸煮20~25min后取出，将松露自然冷却至室温备用，把糯米放于其等质量的水中浸泡降温，待其温度降至35~45℃时沥去多余水分得糯米饭备用；

（3）将8~10份荔枝去壳、去核后同步骤（2）所得松露一同放入粉碎机中搅拌，得混合浆备用；

（4）向混合浆中添加10~15份蒸馏水，并加入0.5~1份复合酶搅拌均匀后静置4~7h，得酶解浆备用；

（5）将步骤（2）所得糯米饭同步骤（4）所得酶解浆、5~10份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中，并接种发酵复合菌，发酵3~5天后利用虹吸法提取上层清液，得一次发酵酒备用；

（6）向发酵罐中注入100~120份高粱酒搅拌均匀，浸提15~20天后分离出浸提液得二次发酵酒备用；

（7）将一次发酵酒和二次发酵酒混合后，加入澄清剂澄清5~8h，再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。

进一步的，所述的松露选用的是天然黑松露。

进一步的，步骤（1）所述的松露切段后的粒径不大于5mm。

进一步的，步骤（3）所述的搅拌转速控制为150~200rpm。

进一步的，步骤（4）所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。

进一步的，步骤（5）所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成，其接入量为固体混合物总质量的0.5~0.8%。

进一步的，步骤（7）所述的澄清剂由如下方法制得：将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌，待其融化均匀后，保持其温度为60~70℃即可；其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。

本发明具有如下有益效果：

（1）对松露进行汽蒸，再将其和荔枝粉碎、搅拌、酶解操作，提高了松露和荔枝营养物质的溶出，后续的发酵、浸提操作将普通浸泡方法无法提取的物质释放出来，大大提升了原材料的利用率。