[发明专利]一种草莓的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种草莓的加工方法。

背景技术

草莓是一年中上市最早的鲜食水果，也是重要的食品加工原料，优质高档草莓采摘生产在解决早春水果淡季和增加果农收入上具有重要意义。草莓又叫洋莓、地莓、地果、风梨、红莓等，原产欧洲，20世纪初传入我国并风靡华夏。草莓外观呈心形，色泽鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，富含维生素C和磷、锌、铁、钙、多种氨基酸等营养物质。此外，果实对人体肠胃病和贫血症有一定疗效，对促进智力发育有重要作用，素有“水果皇后”之美誉。但草莓果实含有水量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，常温下1～2天就会失去商品价值，0℃下也只能贮藏10天。然而，传统上脱水加工草莓一般虽经热烫、硬化、护色、冷却、再采取60-80℃温度，先高温、再中温、再高温的干燥复杂工艺方法，脱水草莓营养易于流失，色、香、味、形状变异大，口感差；而现阶段主要冷冻干燥技术，冷冻干燥的时间一般都在15个小时以上，加工耗时长，维持温度较低，从而能耗较大，加工成本较高，因此，发展草莓加工具有重要的意义。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种草莓的加工方法，本发明所用的消毒剂天然无刺激，安全无毒，二次杀菌使得草莓贮存的时间延长。护色硬化采用喷涂式的方法比浸泡式的护色硬化方法，有利于更好的保持草莓形状和颜色。糖渍前先干燥草莓，让草莓失去一定量的水分，能让草莓短时间的完成糖渍的过程，大大缩短了糖渍的时间，二次糖渍能使草莓的色泽更好看。草莓放在层架网上干燥，循环热风可以透过滤网干燥草莓，从而缩短干燥时间，采用循环热风干燥，能更充分的利用热风的能量，使得草莓能在温度较低的情况下，短时间干燥，最大限度保持草莓菜原有营养成分及色香味，省去复杂的工艺流程，节能减耗，草莓干水分含量低，利于长时间贮存，但又不至于草莓干口感硬，在封闭无菌加工室加工完成，制备的草莓干健康安全。

本发明提供的技术方案为：

一种草莓的加工方法，所述加工方法包括下列步骤：

1)、选择当天采摘，无虫、无腐烂、无畸形的成熟色泽鲜艳的草莓，去蒂，备用；

2)、用流动去离子水清洗5-10分钟，再用有滤网的超声波清洗机加入去离子水、盐和姜汁清洗5-10分，所述草莓至于滤网上，再换臭氧浓度为2-5mg/L臭氧水清洗5-10分钟，清洗完晾干；

3)、用刀把草莓对半切，将切分的草莓摆放在层架网上，其中，所述层架网为铺设一层不锈钢网，再铺上一层20-25目塑料网，然后将切分的草莓摆放在塑料网上；

4)、将摆放好的草莓整架推入脱水干燥房内，采用热风循环脱水干燥，温度保持在40-45℃，脱水干燥的时间为4-6个小时，草莓的含水量为＜7％；

5)、将脱水干燥后的草莓分拣，袋装或是瓶装，密封。

优选的是，步骤2)中所述水、盐和姜汁的重量比为100∶1-3∶2-4，水的温度为20-25℃。

优选的是，在步骤3)中还包括草莓护色硬化的步骤，其中将切好的草莓摆放在层架网上后，用含有重量百分比为0.1％柠檬酸，0.3％安息香酸钠，0.3％氯化钙，99.3％去离子水的护色硬化液喷涂草莓表面，接着干燥10分钟后再用所述护色硬化液喷涂一次，再干燥10分钟，草莓护色硬化完成。

优选的是，在步骤3)中还包括草莓糖渍的步骤，在温度40-45℃下将切分好的草莓干燥1小时，草莓的水分含量＜70％后，再用麦芽糖，白糖，氯化钙加去离子水溶解，所述麦芽糖，白糖，氯化钙和去离子水重量比为10-20∶10-20∶0.3-0.5∶100-150，加入所述切分好的草莓在温度2-5℃下糖渍1-2小时，再将糖渍液过滤，每10份糖渍液再添加2份白糖在温度100℃下煮制30分钟，冷却后加入到草莓中进行第二次糖渍，糖渍1-2小时，糖渍完成。

优选的是，所述草莓糖渍完成后，用流动的去离子水把草莓清洗干净。

优选的是，步骤3)中所述的相邻两个层架网间的距离为10-15cm，所述层架网的叠加层数为8-12。

优选的是，步骤3)中所述切分的草莓切口朝下摆放在塑料网上，每一层塑料网上摆放一层草莓。

优选的是，步骤4)中所述采用热风循环脱水干燥是先45℃，脱水干燥4个小时，再40℃，脱水干燥2个小时。

优选的是，所述的加工方法是在封闭无菌加工室完成，所述无菌加工室用臭氧杀菌。本发明至少包括以下有益效果：