[发明专利]一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术在审
申请号: | 201510542200.4 | 申请日: | 2015-08-31 |
公开(公告)号: | CN105146434A | 公开(公告)日: | 2015-12-16 |
发明(设计)人: | 鲍传文 | 申请(专利权)人: | 鲍传文 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218;A23L1/30 |
代理公司: | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人: | 余成俊 |
地址: | 237000 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 乳酸 雪里蕻 窖藏 生产 加工 技术 | ||
1.一种乳酸雪里蕻的窖藏生产加工技术,其特征在于,包括以下步骤:
(1)、原料选取:选取菜身鲜嫩无农药残留、无病虫害、富含纤维素的雪里蕻,去除死叶、菜根等杂物,待用;
(2)、初晒、清洗:将选取雪里蕻摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处晾至菜杆变软为止,放入流动的含有2-3%食盐、食用酒精1-2%的水中清洗,去除粘在叶面上的泥沙等杂物,沥干待用;
(3)、复晒:将洗净沥干雪里蕻摊在浅筛中,置于遮阳网或棚下、室内通风处复晒,晒干表面清水,再晒至含水率为35-48%;
(4)、窖藏:
a、土窖的制作
挖制宽度为1-1.2米、深度为1.5-1.6米、长度不限的土窖,铺上薄膜,薄膜的质量要求其稳定性好,弹性好,抗拉压,无渗透,厚度在8丝以上的优质薄膜;
b、码菜
将复晒雪里蕻层码入窖中,码一层菜,撒一层增香盐料,人工踩实,再码一层菜,撒一层盐,继续踏实,如此重复,直至窖子上口,然后用力踩踏,直至紧实出水,增香盐料与雪里蕻比重为7-10%,所述的增香盐料的加工方法:(1)称取下列重量份的原料:食盐145-150、竹炭粉20-25、荷叶8-10、柠檬草3-5、肉桂4-6、麻麻花4-6、生姜8-10、花椒4-6、桂花6-8、白酒20-30、柿子叶2-3、三七花2-4、南瓜藤2-3、甘草2-4、蜂蜜6-8;(2)将柿子叶、三七花、南瓜藤、甘草洗净绞制成末,加入白酒浸制1-2天,隔水加热煮至微沸,文火熬制20-30分钟,过滤去渣,得到滤液;(3)将荷叶、柠檬草放入含有1-2%维生素C的水中浸洗10-15分钟,捞出脱水沥干,一并绞制成末,放入微波烘箱,控制温度为55-60℃下,烘烤至干香,得荷柠香末;(4)将蜂蜜加少量水搅拌化开,加入捡杂洗净的肉桂、麻麻花、生姜、花椒、桂花,搅拌均匀,浸制1-2小时,磨制成浆状,文火熬制成膏状,加入食盐、竹炭粉、滤液搅拌均匀,放入微波烘箱,控制温度为100-105℃下,烘制干燥,与荷柠香末混合研磨至80-100目,即得增香盐料;
c、封窖
原料装满土窖后,用力踩实,并将窖子中间的菜垒高一些,做成鱼背形状,再次踩实,然后撒上一层增香盐料,再撒上一层少许红糖,然后将窖边的薄膜卷起、捋顺,外边用装好的沙袋压实,密封后遮光贮藏45-50天,即得乳酸雪里蕻。
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