[发明专利]一种五香多油咸蛋腌制料及腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及咸蛋腌制技术领域，尤其涉及一种五香多油咸蛋腌制料及腌制方法。

背景技术

传统的咸蛋腌制方法一般分为包泥腌制和盐水腌制，盐水腌制是把含盐量10%左右的冷却盐开水放入坛内，然后放入洗干净的鸭蛋，密封一个月左右，即成咸蛋，但是这中咸蛋缺乏香气、味道不佳；而传统的包泥腌制法只是使用泥土和盐巴，这使得腌制出来的咸蛋蛋白太咸、蛋黄少油且无沙易变黑，香味不足，口感比较差，储存时间短。

发明内容

本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种五香多油咸蛋腌制料及腌制方法，腌制出来的咸蛋蛋黄沙沙油润，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之独特风味，并具有保鲜，耐储存。

为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：纯净水20-60份、红泥土120-160份、食用精盐130-170份、五香材料1-3份、微量元素0.1-0.3份。

优选的，五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：纯净水40份、红泥土140份、食用精盐150份、五香材料2份、微量元素0.2份。

本发明还提供了一种用上述五香多油咸蛋腌制料腌制咸蛋的方法，其包括如下步骤：将腌制料按照配方比例混合均匀并和成稀泥状；将清洁干净的鸭蛋逐个裹上稀泥状的腌制料；有序地排放在储藏箱内。

腌制时间随不同季节、气候而不同，春秋季腌制28-32天，夏季腌制18-22天，冬季腌制57-64天。

优选的，春秋季腌制30天，夏季腌制20天，冬季腌制60天。

本发明的有益效果是：使用五香多油咸蛋腌制料腌制出来的咸蛋，蛋黄沙沙油润，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之独特风味，并具有保鲜，耐储存，改善了传统腌制咸蛋的咸蛋蛋白太咸、蛋黄少油且无沙易变黑，香味不足，口感比较差，储存时间短等缺点。

具体实施方式

实施例1

一种五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：纯净水20份、红泥土120份、食用精盐130份、五香材料1份、微量元素0.1份。

将上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均匀并和成稀泥状；将清洁干净的鸭蛋逐个裹上稀泥状的腌制料；有序地排放在储藏箱内。腌制时间随不同季节、气候而不同，春秋季腌制32天，夏季腌制22天，冬季腌制64天。

实施例2

一种五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：纯净水60份、红泥土160份、食用精盐170份、五香材料3份、微量元素0.3份。

其中红泥土用地下深20米以下的无污染红泥土，增加咸蛋的存储时间。

将上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均匀并和成稀泥状；将清洁干净的鸭蛋逐个裹上稀泥状的腌制料；有序地排放在储藏箱内。腌制时间随不同季节、气候而不同，春秋季腌制28天，夏季腌制18天，冬季腌制57天。

实施例3

一种五香多油咸蛋腌制料，包括以下以重量计算的组分：纯净水40份、红泥土140份、食用精盐150份、五香材料2份、微量元素0.2份。

将上述五香多油咸蛋腌制料，按照配方比例混合均匀并和成稀泥状；将清洁干净的鸭蛋逐个裹上稀泥状的腌制料；有序地排放在储藏箱内。腌制时间随不同季节、气候而不同，春秋季腌制30天，夏季腌制20天，冬季腌制60天。

本发明使用五香多油咸蛋腌制料腌制出来的咸蛋，蛋黄沙沙油润，蛋白雪白粉嫩，具有松、沙、多油、醇香、味美之独特风味，并具有保鲜，耐储存，改善了传统腌制咸蛋的咸蛋蛋白太咸、蛋黄少油且无沙易变黑，香味不足，口感比较差，储存时间短等缺点。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。