[发明专利]一种提高鱼肉品质的方法

权利要求书

1.一种鱼肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)鱼肉预处理：将新鲜原料去鳞去脏去腮后切成鱼肉块；或者，将冷冻原料解冻，去鳞去脏去腮后切成鱼肉块；

2)真空滚揉：配制揉制液，所述揉制液的组成及重量份配比为：0-5℃冰水85-90重量份，食盐9-14重量份，磷酸盐0.5-1重量份；将鱼肉块与揉制液按照质量比1.5～2.5∶1混合均匀，然后在真空度-0.02～-0.04Mpa，温度5～10℃的条件下间歇真空滚揉处理8～12h，滚揉频率为每1～3h真空滚揉5～10min；

3)盐分调整：向前一步骤滚揉后的鱼块中加入冰盐水浸泡进行盐分调整，鱼块与冰盐水的质量比为1～1.5∶1，冰盐水的浓度为1～1.5wt％，浸泡时间为5～8h，浸泡温度为5～10℃；

4)控水：除去前一步骤的冰盐水；

5)速冻：将控水后的鱼块于-40℃～-45℃进行速冻后包装。

2.根据权利要求1所述的鱼肉加工方法，其特征在于，步骤3)的盐分调整步骤，浸泡过程中进行间隔搅拌，搅拌频率为每1～1.5h搅拌3～5min。

3.根据权利要求1所述的鱼肉加工方法，其特征在于，步骤3)所述冰盐水为温度在0～5℃的加冰盐水。

4.根据权利要求1所述的鱼肉加工方法，其特征在于，步骤4)所述控水为将前一步骤盐分调整后的鱼块采用网筐盛放，3～5kg/筐，网筐倾斜放置，倾斜角度为30～40°，控水时间5～10min。该改进的方法可以确保产品水分一致。

5.权利要求1-4任一权利要求所述方法在鱼肉加工中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，为在权利要求1-4任一权利要求所述方法提高发柴发糜鱼肉口感中的应用。