[发明专利]茶叶米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种茶叶米酒及其制备方法。

背景技术

酒文化和茶文化在中国源远流长。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。

现有技术中的茶叶酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如吴伟在中国发明专利CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。

这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，操作方便的茶叶米酒的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种茶叶米酒，由以下重量份数的组分制成：新鲜绿茶30份、小米60份、矫味剂5份、药酒曲5份；

上述茶叶米酒的制备方法如下：

1)按上述重量份数称取新鲜绿茶、小米、矫味剂和药酒曲待用；

2)将新鲜绿茶和小米放入山泉水中浸泡2-3小时，洗净后沥干表面水分，送入冷冻设备中，在零下20℃环境下冷冻3-5小时；

3)将冷冻后的新鲜绿茶和小米加入矫味剂拌匀，然后放入蒸笼，蒸40-50分钟，掀开笼盖用喷壶喷淋冷水进行冷却，沥干水分后再在零下8℃环境下冷冻20分钟，再蒸20分钟；

4)将蒸熟的原料取出冷却至常温，再拌入药酒曲搅拌均匀，放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持33℃，让其自然发酵28小时，即成茶叶米酒；

上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；该矫味剂能够改善发酵酸味，提高口感。

上述药酒曲是由以下重量份数的组方制成：无花果20份、香椿皮10份、龟甲5份、白萝卜20份、决明子5份、百合5份、杨梅10份、小茴香5份、陈皮5份、百合2份、甘草1份、野葡萄藤2份、射干0.8份、鱼腥草1份、黄秋葵0.5份、石榴皮1.5份、黄精1份、绞股蓝1份、紫薯叶1份、苍术1份、白术多糖1.5份、高粱根1份、桂皮1份、荷叶0.5份、酒药花2份、柴胡1份、羊骨1份、稻米粉100份；制备时，将上述组分粉碎后拌匀即可。

为了实际生产，及为酿制的酒提供可靠的依据，对制备的药酒曲进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及治疗疾病的大量临床试验，对该药投入治疗疾病的使用环节提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下：

为了验证本发明药酒曲的安全性，申请人进行了动物急性毒性试验：

药物：由本发明的组方熬制的汤剂，在冰箱内保存备用，由安徽中医学院第一附属医院提供。

试验动物：小白鼠，体重平均在40g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。

方法和结果：取小白鼠50只，分成5组，每组10只，饥饿15小时左右，直接将本申请的药酒曲溶解在水中，按每只每次20ml灌喂药物，第1、2、3、4、5组分别在24小时内灌喂药物1、2、3、4、5次，观察5天，小白鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明本申请药酒曲无急性毒性，临床用药剂量安全。

为了验证本发明药酒曲的安全性，申请人进行了动物长期毒性试验：

试验动物：大白鼠，体重平均在130g左右，雌雄随机选择，由安徽医科大学提供。