[发明专利]一种香仙鲜保健猪蹄及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香仙鲜保健猪蹄。

背景技术

肉类熟食品因口感丰富，风味独特、携带方便；人们日常生活中必不可少，随着物质生活的日益提高，舌尖上的质变不仅在于口感好吃、越吃越好吃、越吃越想吃，更注重到既美味又美容、既滋补保健又绿色环保的食品。营养丰富不啻营养均衡!

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。含有丰富的胶原蛋白、胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

本发明迥异历来花椒、茴香、肉桂、砂仁等辛温大燥、浓香大料，另辟蹊径精心择取芳香类野菜，草药，不用鸡精、酱、醋、糖，返朴归真，调味只用一撮盐。每一味野菜、药草或食材都各俱有气和味，能与猪蹄螯合出最佳的气与味就必须依据中草药学的四气（寒、热、温、凉）五味（辛、甘、苦、酸、咸）、升、降、浮、沉的性质，配伍组合君、臣、佐、使为原则,诠释药食同源.、药食亦美食的保健功能，提供一种清香爽口、鲜味四溢、既保健美容又营养均衡的熟猪蹄。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足提供了一种清香爽口、鲜味四溢不肥腻，具有保健美容作用的熟猪蹄。

本发明所采用的技术方案是:

一种香仙鲜保健猪蹄，其特征在于由以下重量的原料制成：

猪蹄10-15千克、荭草10-15克、绶草10-12克、黄花菜10-12克、生地10-12克、荷叶10-12克、银杏叶10-12克、灵芝10-12克、白术7-10克、羊藿姜10-12克、山姜籽7-10克、构骨籽7-10克、茯神10-12克、芦根10-12克、垂盆草10-12克、山楂10-15克、大麦芽10-15克、马齿苋8-10克、辛夷8-10克、厚朴7-10克、橘络7-10克、元宝草10-12克、生姜12-15、香仙鲜趣味汁800-1000克，食盐适量，

所述香仙鲜趣味汁由下列方法制备而得：

a、按重量(克)称取鲜石斛10-15、金蝉花10-12、天麻10-12、兰花10-15、玉竹10-12、黄精10-12、薤白7-10、绿茶10-12、绞股蓝7-10、玫瑰花7-10、芙蓉花7-10、葛藤花10-12；

b、将绿茶、兰花、绞股蓝、玫瑰花、芙蓉花、葛藤花，一起放入5-8倍的开水中浸泡1-2小时并煮沸5-10分钟取汁备用；

c、将鲜石斛、金蝉花、天麻、玉竹、黄精、薤白，浸泡于步骤（b）制得的汁液中2-3小时后混合打浆、过滤、加热10-20分钟即得香仙鲜趣味汁。

所述的香仙鲜保健猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方比例称取各组分原料：

（2）将称取的荭草、绶草、生地、灵芝、白术、山姜籽、构骨籽、芦根、垂盆草、马齿苋、元宝草，加15-30倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得草药野菜香味液；

（3）将橘络、辛夷、茯神、银杏叶、荷叶、羊藿姜、黄花菜、生姜装入纱布袋中，待用；

（4）将猪蹄洗净后用1-2%的淡盐水冲洗2-3次与山楂、大麦芽、厚朴，同煮至沸腾15-30分钟，边搅动撇除浮沫，焖15-30分钟后取出；

（5）将步骤（4）所得猪蹄与步骤（2）所得药液、步骤（3）药布包同煮1-2小时后，焖1-2小时充分浸渍、汲取、螯合汤汁即为熟猪蹄；

（6）食用时将步骤（5）所得猪蹄切块浇入香仙鲜趣味汁50-80g/kg即可。

本发明的有益效果为：